给马钉马掌和给牛穿鼻环一样，早不是什么新鲜稀罕的事情。据老牛这个专家称，给马钉掌最早是从西域的胡人那里传过来的，早在北魏之时就已经传到了中原。
不过一直到如今，给马钉掌一般还都是军中战马。普通百姓，还鲜有给马钉掌的。给骡子钉掌，那就更是少之又少了。
但张超知道，钉掌的好处有很多。
马骡的蹄子有两层构成，和地接触的是一层大约一寸厚的坚硬角质，上面是**角质。蹄子和地面接触，受地面的摩擦、积水的腐蚀，会很快的损坏脱落。钉掌则能延缓马蹄的磨损，而且马掌不但能保护马蹄，还能使马蹄更坚实的抓牢地面，对骑乘和驾乘都很有利。
特别是对战马来说，有了蹄铁，各种地形都不惧，甚至还能防一些铁钉之类的东西。
一付蹄铁并不贵，给马骡安上以后，能够大大延长马骡的使用寿命，是相当划算的。
说白点，马蹄上的那层角度层就跟人的指甲一样的，是会不断生长的。正常情况下，马骡经常奔跑，蹄掌与地面摩擦，那层角质层就会不断的磨损，生长与磨损就会维持一个平衡。
但是如果马骡成为骑乘或者役使使用，它驮物和背人等于打破了这个平衡，负载量增加，行走距离变长，那么他的这层角质层很容易磨损甚至劈开，这样马骡就成瘸子无法行走了。
马骡的使用寿命大大降低。
因此修马蹄订马掌，就等于给马骡穿上了一双鞋子，不用再担心磨损了，只要定期更换就好。
就算以前不是每匹马骡都会钉马掌，可也需要定期修理马蹄。许多马骡主人，每天把马关进棚子前，都要做的一件事情就是把马蹄反过来，给马蹄缝里清理干净，免的伤到马蹄。
而钉马掌，能够更省事一些。
老牛算是这方面的行家了，他告诉张超，钉马掌并不简单，得经验丰富之人。而且钉了马掌之后也不是一劳永逸，春初和秋末，都还得把马掌拔下来，用专用的刀具将把掌重新修剪，然后再重新订上，否则的话，马骡容易患蹄部的疾病。
张超没料到这老牛如此多才多艺，当下非常高兴，这是捡到了一个宝啊。真是非常感谢单雄信，够意思。
张家如今这么多牛马，若是没有一个专职的兽医，可是非常不方便的。
“牛叔，以后每月你月粮粟米一石，牛大和牛二各五斗，牛小妹和牛嫂各三斗。”
张超现在已经越来越习惯用这种打赏的手段拉拢人心了。
牛得清一家如今都是张超的奴婢，就算张超不给他们工钱那也是正常，给工钱才有些不太正常。
张超如今一下子拿出这么多工钱给他们，一家五口以后一月包吃包住外还能有三石粟米的月粮，有这笔粮食就能大大改善自己的生活了。
“大牛二牛也到结婚年纪了，老牛叔放心，回头我就帮他安排。”
管家两女一儿，两个女儿大丫二丫也都差不多到婚嫁年龄了，若是到时他们之间能谈的来，张超不介意发个善心，给他们撮合一下，让大丫嫁大牛，二丫嫁二牛，牛小妹嫁栓子。嗯，奴婢与奴婢婚嫁，到时还是张家的人，以后生了孩子也是张家的家生子。
张超的承诺，让老牛非常感动。他都老了，最关心记挂的就是两个儿子的事情了。老大都三十了，还没成亲，老二也二十多了，这事天天让他晚上睡不着。
如今到了张家，新东家一开口就给了这样的承诺，还直接给他们一家一月三石粮的月钱，这在单家都没有过的好事。单家可是家大业大，奴仆数千。就冲少东家给的这个月钱，他就相信新东家说要给儿女介绍婚事的事情是靠谱的。
“多谢少东家，老的无以为报，来生结草衔环为报。”老牛拉着两个儿子跪下。
“不必这样，我张家待人向事宽仁。只要你们用心做事，不但每月有粮还会有赏，大牛他们的婚事也包在我身上。做的好了，我都会看在眼里，只要你们认认真真干，到时我还会给你们放免为部曲，甚至将来再放免为良，也不是不可能。”
一番话，说的老牛小牛激动的眼睛发红。
一入贱籍深似海，想要再还良那是有多么的艰难。可现在张超却直接说出了放免为良的话，虽然还有不少条件，但却有了希望。
“等今天给牛穿完鼻，开始准备给马骡钉掌吧。”张超吩咐。
给马钉掌还得有不少准备工作，要先打造一批蹄铁，打制马掌钉。这需要铁匠炉子，需要一些铁匠的工具。
张超本打算去请个铁匠来，但老牛说不用了。
他家牛大牛二都跟着他学兽医，牛大还擅长阉割，而牛二就擅长钉马掌。就连蹄铁、蹄钉，他们也能自己打，买点铁料就行。
“自己能做的事情，就不用再请人了，浪费那钱做啥。”
老牛现在有种要为鞠躬尽悴，死而后已的奉献精神，都拿了东家的月粮了，那还不得处处为东家着想，能为东家省钱就省一点啊。
今天庄户都过来领牛，张家沟无比的热闹。
张超也非常豪爽的一挥手，中午都留在张家吃饭。
吩咐厨房的张周氏和大丫二丫两个做菜，菜式简单但却又丰盛。现在张家每天都会杀上一两头猪，有时杀一头，有时杀两头。【妙】 【书】 【斋】 【妙书斋】
猪头猪下水猪骨头这些存量很足，大部份都卤制了，新的熟食铺正在筹备中。目前暂时还是放在早餐铺里售卖，并向各酒楼饭店推销。
销量暂时还有限，但一直在呈上升趋势，这是一个非常好的现象，证明张超的想法是对的。猪肉虽是贱肉，猪头猪下水猪骨头这些更不是好肉，但这些杂碎经过秘制的卤料卤制后，已经变成了完全不同的食品。
成了一道道美味。
没吃过的人还会有些犹豫，但吃过的多半会叫好，甚至还会成为回头客，张家的卤肉正一点点的提升着口碑，扩大着销量。
今天早上杀的猪，猪下水和骨头等还没有全卤完。
爆炒猪大肠、猪血豆腐、大骨汤、炖排骨、萝卜、冬瓜等几样菜，都是大盆装着，看着很丰盛，但成本很少。
大家都非常高兴，能得东家请客吃饭，这本身也是一种荣耀啊。
“秋月、冬晴，一会给我炒个韭菜花炒蛋。”张超趁空来到厨房巡视，外面的佃户们有骨头汤喝有排骨有猪头肉吃高兴的不得了，跟过年一样。可张超最近天天吃肉，都已经吃腻了。
他现在更想吃些青菜。
“再来个青炒油菜。”
天天吃肉，吃久了也腻，也想吃吃青菜。佃户们则难得能吃上一顿肉，哪怕是猪头肉也能吃的极其高兴。
不过张超的青菜，也不是普通佃户家里的水煮青菜，他的这个青菜，是极费心思的。特别找铁匠订制的新型铁锅，非常适合爆炒。
小锅大火爆炒，兼之加入了蒜子和茱萸，还有精炼过的细盐，以及张超特制的生抽酱油，再加入了用大骨头熬的高汤，一道青炒油菜出锅，翠绿的青菜，油汪汪的，真是色香味俱全。
真正算起来，张超这小盘炒青菜，不比一盘猪头肉便宜。
唐朝人种了油菜却还很少用来榨油，只是做蔬菜。张超忍不住想道，也许以后自己可以试着种油菜来榨菜籽油。
“秋月、冬晴，你们两个的厨艺越来越精进了，已经不差于我了。”两丫头经过张超的精心教导，在厨艺一道上进步非常快。
张超对两丫头很满意，也不好天天再叫她们大丫二丫，便给二人取了正式名字，大丫叫秋月，二丫叫冬晴。因为两丫头一个出生在秋天，一个出生在冬天。
“哎，我现在都舍不得把你们嫁人了。”
两丫头一听说嫁人二字，面色都微微变化。
“今天新来的牛兽医一家，以后也是我们张家人了。他家那两儿子大牛二牛你们也见过了吧，一个个长的都很粗壮结实，人也很憨厚，还都有一手本领，你觉得他们怎么样？”张超问。
两丫头菜做的不错，但张超并没有打算说要把这两丫头也祸害了，给收为通房丫头的想法。
两丫头也到了结婚的年纪了，张超倒是真不太舍得嫁掉她们，主要是好不容易培养出了两个会炒菜的女厨子，嫁掉了太可惜了。正好今天牛家来了，张超觉得牛大牛二倒是也不错。
“三郎是嫌弃我们了吗？”冬晴可怜巴巴的望着张超，在张家虽为奴婢，但这生活真的很不错。
“怎么会呢，你们也到嫁人的年纪了，总不能一直不嫁人吧。牛家兄弟不错，你们嫁过去也不会吃亏的。而且牛家也是张家做事的，你们嫁过去了，以后也还是能留在张家啊。嫁了人，也可以继续在家里负责做菜嘛，我现在这张嘴都被你们两个养叼了，除了你们做的菜，其它人做的我都吃不惯了。”
秋月低着头道，“只要三郎喜欢吃，那我们以后一直给三郎做菜。”
“嗯，你们俩个也别太多想，我也只是给你们提议一下。你们自己先想想看看，若是觉得牛家兄弟人好，值得托付，那么到时再说。”
“我们听三郎的。”
“好了，现在继续做菜，再来个汤吧，菠菜还有没，有的话，弄个菠菜汤。”张超笑着道。
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