妙书斋>热门小说>硬核厨爸>第969章 改良味道,岳父清炒
  杨志毅之所以离去,一方面是不好去老人们的包间打扰,另一方面也是因为比较放心女儿留在苏记玩。

  毕竟明天是周末,小孩子们稍微睡得晚一点也没事。

  此时,在苏记的后厨里,冯一帆和岳父开始准备另一道大菜。

  这又是需要翁婿俩联手的一道菜,《醋熘鳜鱼》。

  听说冯一帆和苏锦荣又要做这道《醋熘鳜鱼》,后厨里的厨师们自然是又聚在旁边,想要认真地看一看这道菜制作过程。

  新鲜的鳜鱼,冯一帆这次是专门采购了一条野生鳜鱼。

  这条鳜鱼更加的鲜活,更为关键的是肉质会更加紧实,并且个头也不会很大。

  鲜活的鳜鱼,冯一帆一个人从宰杀到各种的清理,全程都是他一个人忙碌,其他人也只能是在旁边去看,基本上是插不上手的。

  冯一帆清理的时候,苏锦荣已经把挂浆给调配好了。

  等到冯一帆将鳜鱼清理完成并且腌制好,便可以直接用苏锦荣调配好的面糊上浆炸制。

  鳜鱼炸制的同时,苏锦荣也开始进行酸汁的熬制。

  只是这一次,苏锦荣熬制过程所用的方式又有所不同。

  首先是进行了一个炒糖色,在用醋的时候,首先是用了陈醋,炒制出香味后,还要加入各种的料头进行一起熬制,最后还加入了一些柠檬。

  这种酸汁的熬制过程,和之前与庄道忠一起合作有着很大区别。

  只是,后厨里的一群人,几乎都把目光集中在冯一帆那边,都在看他如何去油炸鳜鱼,反倒是有些忽略了苏锦荣这边。

  冯一帆看到大家都在自己这边围观,终于还是忍不住笑了笑提醒。

  “你们啊,光在我这里看着我其实没有用的,这道菜的灵魂,还是在你们师公的酸汁上,所谓醋熘醋熘,自然关键还是在醋汁的熬制上,如果醋汁的味道不好,那么最后这道菜味道也不会好。

  至于我这边炸鱼,实际上是没有多少技术的,基本上也就是炸一条整鱼罢了。”

  听到冯一帆的话,众人又是迅速拥挤到苏锦荣的身后去看。

  苏锦荣见到大家都过来围观,忍不住笑着说:“哈哈哈,这道菜不是一朝一夕能学的会,看上一次两次也不一定能学会,大家还是好好干活,等有空了,再好好跟你们的主厨学。”

  此时,前边点单也是通过电子器报了过来。

  听到了声音,石家慧也是赶紧说:“好了好了,大家都去干活,不要总盯着主厨和师叔看了,这道菜等有空你们再找主厨学。”

  石家慧开口了,自然是大家也都只能依依不舍回到各自岗位上去。

  在苏记后厨里众人回去烹饪时,冯一帆鱼已经差不多炸好了。

  他也是把鱼从油锅里捞出来,放在一边先是控油和稍稍放凉一些。

  随后他取过了一个盘子,把鱼摆放在盘子里,然后用吸油纸将表面上的油吸去一些,并且趁热对鱼进行稍微的整形。

  也是将鱼肉和鱼骨松一松,好让醋汁淋上的时候,能够直接渗入鱼骨。

  等到冯一帆这边差不多整形完成,苏锦荣的醋汁也已经熬制完成。

  浓郁的颜色,以及弥漫出来的香味,真的是让后厨里大家都忍不住猛吸几口香味。

  在最后的时候,苏锦荣还烹入一些香醋,更进一步提升香味。

  接下来,便是一点一点把醋汁淋在炸好的鱼身上。

  当热的醋汁遭遇到同样是热的炸鱼,瞬间迸发出的香味,简直仿佛是一股浓郁的醋香味炸弹。

  冯一帆等岳父淋完了醋汁,赶紧将鱼端进托盘,并且用盖子给扣上。

  如此一来,便算是把香味给锁在其中。

  随后,苏锦荣看了一眼时间,立刻说:“走,赶快送上去。”

  这道菜的关键,在于必须要保证菜品的温度,如果是放凉了的话,这道菜吃起来将会是完全两种味道。

  苏锦荣在前边走着,冯一帆也是快步跟上岳父。

  翁婿俩这一次几乎是小跑着上楼去。

  冯一帆上楼的时候,还不忘提醒岳父说:“爸,您慢一点,我先上去上菜好了,您不用那么着急的。”

  但苏锦荣也还是没有放慢脚步,就这样翁婿俩显得很赶的上楼去。

  当来到包间,推开门进入包间里,苏锦荣甚至已经有点喘。

  冯一帆自然是自己上前把菜放在桌上,然后他也是代表了岳父说:“第三道菜《醋熘鳜鱼》。”

  听到这个菜名,两位老人又是眼前一亮。

  庄道忠更是说:“好,来了,这可是一道大菜啊,当年苏师兄也是靠着这道菜,真正技惊四座啊。”

  祝老说:“老庄,我记得当年是你和苏师傅配合吧?”

  庄道忠点头:“对,当初是我配合苏师兄,当时是我负责炸鱼的,然后苏师兄负责把醋汁熬制好。”

  嗅了嗅香味,张老说:“嗯,闻起来确实是当年苏师傅做的味道啊。”

  祝老说:“对,就是这个香味的,有着很浓的醋味,但是却又不是那种刺鼻的酸,反倒是非常诱人,闻起来会勾出口水。”

  冯若若此时看向爸爸和姥爷问:“爸爸,你和姥爷是一起做的吗?”

  听到女儿问,冯一帆笑着回答:“对啊,是爸爸配合姥爷做的。”

  杨小溪好奇问:“这个菜,要两个人一起做吗?”

  冯一帆点头:“对,这个菜需要两个人一起做的。”

  陈瑶霏惊呼:“哇,那这个菜好难呢。”

  冯若若立刻就说:“有姥爷和爸爸,什么菜都不难呀。”

  小女孩的话,让在场的老人们又是都乐了起来。

  祝老笑着说:“哈哈哈,我们的冯若若对自己的姥爷和爸爸还真的是特别相信,看起来姥爷和爸爸确实很厉害。”

  冯若若马上说:“对呀对呀,姥爷和爸爸都好厉害呀。”

  杨小溪跟着说:“冯爸爸是好厉害的。”

  陈瑶霏点头:“对,冯爸爸最厉害,苏姥爷也好厉害。”

  获得三个小女孩的称赞,苏锦荣也跟着笑起来说:“你们三个夸奖的姥爷都不好意思了。”

  庄道忠说:“锦荣啊,你不用不好意思,孩子们说的没错。”

  张老也说:“对,孩子们没有说错,光是今天的这些四冷四蜜,已经展现出你的实力,还有这连续的三道菜,真是每一道都功夫到家,尤其是调味上,不咸不淡,这才是真正功力啊。”

  祝老说:“锦荣,虽然你获得因为一些境遇,没能如你父亲那样登上国宴,但你能在自家餐馆里,坚守住这些味道,这更加难能可贵。”

  三位老人的话,也是让在场其他的老人都非常赞同。

  冯建东说:“老苏,要是没有你,一帆也没办法做到今天这样,所以你的实力是毋庸置疑的。”

  卢翠玲更加直接一点:“可不是,没有你这个师父兼岳父,冯一帆恐怕就是个街头小混子,哪里能够成为今天的冯大厨。”

  苏锦荣听到两位亲家的话,笑着说:“亲家你们也是言重了。

  或许我是领一帆进门的人,但他能够获得如今的成就,也离不开他自己的努力,他真正的青出于蓝了。”

  冯一帆不禁笑着说:“怎么又说到我这里了?今天晚上难道不是夸我岳父的吗?大家不用提我了,我今晚就是给岳父打荷的。”

  冯一帆的话,顿时又让大家都笑起来。

  笑过之后,冯一帆也是亲自上前,用筷子迅速将鱼给拆开来。

  随后,也是分到每个人的小碟里。

  如此也是方便大家进行品尝。

  苏锦荣这次没有提前离开,而是等两位远道而来老人品尝,想要听一听两位老人给出的评价。

  吃进口中,两位老人细细咂摸了一下滋味。

  祝老感叹:“美味啊,倒是感觉比当初的滋味还要好了。”

  张老说:“没错,真的是更加美味了。”

  庄道忠品尝后有些惊奇:“难怪了,难怪我之前的醋汁没能做出当年的味道,看起来还是这其中的配料不对啊?”

  苏锦荣笑着说:“师叔,其实您的配料没有错,当初我父亲做的时候,也就是您的那套配料,只是父亲后来又几经研究,对一些配料的调味进行调整,最终才有了今天的这个版本。”

  庄道忠有些惊讶:“原来如此啊,苏师兄回来也没有放弃研究啊。”

  苏锦荣点头:“对,父亲回来后,一直都在研究,对不少的菜都进行了一些调整和改良。”

  张老说:“苏师傅确实是值得敬佩啊。”

  祝老认同:“是啊,苏师傅这份研究的心,是值得很多年轻厨师学习的。”

  庄道忠说:“不光是值得年轻厨师学习,我们也需要学习啊。”

  在大家品尝了之后,苏锦荣和冯一帆一同谢礼,然后一起从包间里出来,去继续准备下一道菜。

  冯一帆跟着岳父出来后,在走廊里问:“爸,接下来的三道菜会不会有些多?”

  苏锦荣回答:“没关系,我们控制量,后面的菜基本上每个人有那么一份就行,不需要太多。”

  冯一帆想了想觉得岳父的安排倒是也对。

  苏锦荣和冯一帆下楼去,开始继续准备后面的三道菜。

  虽然前边的三道菜已经很精彩,但后面的三道菜倒也是完全不会输多少。

  而且可以说每一道菜,也都是非常的讲究。

  比如接下来的这道菜,又是一道非常考验功夫的菜了,《清炒虾仁》。

  《清炒虾仁》可以算是有一道名菜。

  其中的养油白炒,那可不是一般厨师所能够办到的。

  今晚,这盘清炒虾仁原本冯一帆要来炒。

  但是苏锦荣却坚持要自己来。

  “一帆,我知道你想要代替我,把这道苏记曾经的拿手菜给炒出来,但是既然今晚的宴席算是我当主厨掌勺,那么这道关键的菜,一定要我自己来完成它。”

  听到岳父的坚持,冯一帆依旧还是有些担心。

  同时,石家慧也是有些担心。【妙】 【书】 【斋】 【妙书斋】

  “师叔,您也是才恢复没多久的,清炒虾仁这道菜确实很考验火候和炒功的把控,要不还是让一帆来吧?”

  苏锦荣看向石家慧问:“怎么?家慧也觉得师叔不中用了?”

  石家慧赶紧说:“没有没有,师叔,我就是有些担心你。”

  苏锦荣说:“不用担心,今晚这道菜我肯定会给做出来的。”

  最终,大家也还是尊重了苏锦荣的这份坚持。

  清炒虾仁的虾仁必须是要现剥的青虾仁。

  剥好的虾仁,需要用清水进行几遍的淘洗,一直要保证虾仁洗出来的水是清澈的。

  然后再用干布将虾仁上的水分全部吸干。

  接下来,是在锅中倒入油。

  油是必须要多一些的,因为必须要去养着其中的虾仁。

  油温并不是很高的时候,第一次下去虾仁,进行一番养油。

  这个过程里,必须要控制好火候,不能让油温过高。

  否则虾仁会被炸得太老了。

  用油慢慢滑制一番,倒出去后,再次在锅中下一点点底油,接着便再次下虾仁进行迅速翻炒,同时下入调味。

  整个过程一气呵成,几乎是不能有丝毫的拖泥带水。

  完成之后,盛进盘子里,虾仁是颗颗晶莹剔透,几乎是没有多余的点缀,单单是这么一盘虾仁已经是令人觉得很美。

  完成了这么一道菜,苏锦荣接过女婿递给他的毛巾擦了擦汗水。

  然后他笑了笑说:“确实是老了啊,炒这么一盘菜,竟然是全身都是汗水呢,还真是有点辛苦,好在完成了。”

  冯一帆说:“爸,您真的很棒了,您身体恢复不久,能够完成这道菜,真的是很厉害了。”

  后厨里其他人也都是纷纷称赞,也都是打心底觉得苏锦荣很厉害。

  要知道,半年多之前,苏锦荣还是需要坐轮椅的。

  如今他已经能够独立完成这道《清炒虾仁》,这可真的是令人感到不可思议的。

  苏锦荣说:“好了,这道菜我来送上去吧,一帆你接着准备后面的菜,时间也不早了,我们后面的菜需要加快一些进度。”

  听到岳父的吩咐,冯一帆答应着说:“好的爸,那您去上楼的时候注意点。”

  苏锦荣笑呵呵说:“没关系,我连清炒虾仁都完成了,上个楼能有什么事情啊?”

  言罢,苏锦荣也是捧着这盘《清炒虾仁》快不上楼去。

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