来到师父旁边，林旭小声的问了谢保民一声。
老谢笑了笑说道：
“不难，这玩意儿哪怕没烹饪基础的人也能做出来，把冬瓜切开，瓤掏干净，再放进开水中焯烫几分钟，捞出来直接放冷水里投凉，再加入食材和高汤放进锅里蒸就行了，特简单。”
一听这过程，林旭也觉得确实简单。
不过就算简单也得认真学习，毕竟能够上国宴，肯定有独到之处，而且这是师父亲自操作，绝对跟寻常人的做法不一样。
高大爷今天用的是迷你小冬瓜，个头不大，跟个小西瓜似的，不过正好可以做出单人份的冬瓜盅。
除了冬瓜之外，还有鸭肉、海米、干贝、春笋、鱼丸、水发香菇、金华火腿等食材，另外还有高汤、水淀粉、冰糖、黄酒、胡椒粉等调味品。
火腿和海米都含有盐分，高汤是用金华火腿吊出来的，同样也有咸味，所以冬瓜盅在制作过程中不需要再额外加盐了，食材和高汤中的盐分已经足够。
高大爷拿着小冬瓜，从上半截四分之一处切开，切掉的部分做盖，剩余的部分做盅。
“师父您歇会儿，我来就行了。”
谢保民拿着勺子，将里面的瓜瓤以及软组织全都掏出来，只留比较硬的瓜肉部分，顺便再把盅盖部分的瓜瓤刮掉，整个冬瓜盅的雏形就制作完成。
林旭问道：
“可以开始了吗？”
谢保民把手中的勺子放下来，随手拿起了刻刀：
“师弟啊，冬瓜盅这玩意儿，可不光做出来就行的，尤其是重要宴席上，只要安排这道菜，就等于是通知后厨，该炫技了。”
说完，他拿着刻刀，开始在冬瓜盅的口部雕刻起来。
林旭这才反应过来，忘了有这一茬了。
冬瓜盅口部用刀雕刻成波浪状的花纹，这样看起来就漂亮多了，接着把盖子也同样雕刻一下，让两者形成完美的整体。
口部摆弄好之后，开始用刻刀在冬瓜皮上进行雕刻。
先用刻刀画出一個凤凰的轮廓，接着再用刻刀一点点把凤凰雕刻出来，雕刻好之后再雕刻上装饰用的花纹，整个冬瓜顿时充满了艺术感。
正面雕刻成凤凰后，谢保民又用刻刀在背面雕刻了五个大字：
【心静自然凉】
不管沪上还是广东本地，冬瓜盅都是夏季消暑菜品，所以厨师们喜欢在上面雕刻心静自然凉几个字，让顾客放松心态，心情放平和，自然就不觉得有那么热了。
高大爷冲谢保民说道：
“过去国宴上可没这几个字，等会儿别让摄影师拍到，免得观众们吐槽国宴不够严肃。”
谢保民在几个行楷大字上雕刻出一个方框，看起来像是一副名人墨宝烙印上了一般。
他边摆弄边说道：
“邱邱上次在冬瓜盅上雕刻了一部分清明上河图，我是做不到，只能文字取巧了……师父，您年轻那会儿做冬瓜盅一般都雕刻什么啊？”
“那会儿一般都是改革开放人民幸福什么的，九零年前后一般都是亚运会和熊猫盼盼什么的，基本上都跟社会重大事件息息相关。”
冬瓜盅上能雕刻的内容很多，厨师们也喜欢用来展现内心的诗和远方。
就拿现在钓鱼台的总厨们来说，他们有的喜欢雕刻字画，有的喜欢雕刻小动物，还有人喜欢建筑和志怪传说等等，每个人都有一手漂亮的雕花功夫，这让林旭有种参加文士聚会的错觉。
好端端的一群厨子，不说好好做菜，居然玩起了雕刻。
你们非得让雕刻家失业不可吗？
幸好邓立松没过来，否则这会儿怕是跑拍摄现场开始交流雕刻经验了。
谢保民把冬瓜盅上的图案雕刻好，又在盖子上雕刻了一圈祥云图案做装饰，整个炫技过程才算是告一段落。
接着，他起锅烧水，水开时把冬瓜盅和冬瓜盖放进锅里，用热水进行焯烫。
做这一步时，还不忘提醒林旭：
“冬瓜有一股生味，焯烫一下再做汤，生味儿就会转化为鲜甜的口感，所以要想冬瓜盅好吃，焯烫是必不可少的步骤。”
高大爷补充道：
“冬瓜上雕刻花纹要注意，别太深，要把握不住就等焯烫结束了再雕刻，那样更清晰，更显眼。”
林旭点点头，表示记住了。
冬瓜盅焯烫两三分钟后，从锅里捞出来，直接投入到冰水中投凉，之所以用冰水，是防止冬瓜过热而烂掉。
趁着给冬瓜投凉的功夫，谢保民开始给食材改刀。
鸭肉脱骨，切成小丁备用，用水淀粉腌制一下，放进开水中焯烫到断生。
接着把火腿、春笋等食材同样切成小丁，同海米一起放进锅里焯烫一下。
把冬瓜从冷水中捞出来，控干水分，摆在一个瓦盆里，然后将准备好的食材倒进去，再加入高汤，放入冰糖，调入胡椒粉和黄酒，放进蒸柜里开始蒸制。
高大爷说道：
“冬瓜盅这种美食其实挺家常的，用的料也没什么严格的规定，鸡肉、鸭肉、排骨、牛蛙、鲜虾、螃蟹等等都可以，想怎么搭配就怎么搭配，做法也能先炒再炖，最后倒进冬瓜盅里蒸，也可以像现在这样，不对食材进行煸炒，最大限度的降低汤品中的油花。”
这种美食的做法没有什么严格规定，属于想怎么摆置就怎么摆置的范畴，反正最终就是把各种食材和汤倒进冬瓜里蒸制，只要这个流程正确，做出来的冬瓜盅就不会太难吃了。
林旭认真听着师父的讲解，对这道美食有了新的认识。
在谢保民把冬瓜盅连带冬瓜盖全放进蒸柜里后，他好奇的问道：
“这道菜中，是不是不能放滋补类的食材啊？”
谢保民一听顿时乐了：
“师弟观察得够仔细啊，这道汤是清热去火解油腻的，要是放滋补类食材，比如枸杞黄芪，或者羊肉之类的，那样就大错特错了，不仅不会起作用，反而还会起反作用。”
果然多观察就能学到东西。
冬瓜盅不能蒸太久，十五到二十分钟就行，不能超过半小时，否则冬瓜容易漏汤。
尤其是表面雕刻有各种花纹的冬瓜，更是需要谨慎。
等冬瓜盅出锅时，高大爷拿着一段白萝卜递给林旭：
“雕刻个孔雀脑袋，等会儿给烤鸭摆盘用的。”
说完高大爷去后厨的烤鸭炉前开始做烤鸭，旁边的摄影师一直跟着拍摄。
孔雀头？
林旭随意拿起旁边的资料照片，才看到当年的国宴上，烤鸭那道菜确实是有孔雀身子做装饰，而那些片好的烤鸭片，则成了孔雀身上的点缀和装饰。
这个很好雕刻，先雕刻出底托，然后雕刻出细长的孔雀脖子，最后是脑袋和嘴巴就行。
雕刻脑袋时，正上方要挖出一个小坑，然后把胡萝卜雕刻成扇子的造型反插上去，就成了孔雀的冠。
没多久，冬瓜盅做好，谢保民捧着瓦盆从蒸柜里端出来。
蒸的时候不能盖盖子，防止里面的异味散不出去。
端出来后用勺子在冬瓜盅里搅动几下，一股鲜美的味道顿时飘了出来，谢保民看着林旭问道：
“咋样师弟，味儿不赖吧？”
“非常好，闻着就想尝一口。”
谢保民拿起旁边一个小冬瓜递过来：
“下手试试，反正这会儿师父做烤鸭还得一段时间，不如趁着练练手。”
林旭本打算做蝴蝶拼盘的，既然师兄提议做冬瓜盅，他也没拒绝，接过小冬瓜就切掉上半部，接着开始挖瓤、整形、做雕花。
他不知道雕刻什么好，干脆在冬瓜表面雕刻两条锦鲤，旁边又雕刻几株荷叶和荷花，正好把冬瓜表面占了一圈。
“嚯，夏日荷花图，这不错，跟夏天很搭配。”
谢保民拿着手机拍一下，随即发到了钓鱼台的总厨群里，顺便艾特了一下所有人：Μ.miaoshuzhai.net
“我师弟第一次做冬瓜盅，上来就是夏日荷花图，这咋样？比某些人当学徒时的小鸡啄米图强吧？”
刚发出来，邬守业就冒泡了：
“老谢，你不妨把话说明白点，这话到底是映射谁呢？”
他一副要吵架的样子，看得吃瓜的何宝庆有些懵了：
“在冬瓜盅上雕小鸡啄米图的不是老宋吗？老邬你咋这么来劲啊？你当年也雕过吗？”
宋大海发了个滚粗的表情包：
“他雕刻个蛋蛋，纯粹是搁这儿奚落我呢，老大你也是，都多少年的事儿了，咋老邬提个话头伱就往上冲，他是你的巴甫洛夫吗？”
何宝庆闹了个大红脸，他本以为自己记混了，谁知是老邬这狗东西故意使坏，害得自己一不小心就中了招。
不过对付老邬，何宝庆有绝招。
他直接将上次保存在网盘上的录音下载到手机上，然后发到了群里。
很快，吃瓜的老戴就冒泡了：
“我靠，老邬你有很多茶叶吗？给我弄一麻袋呗。”
宁以恒也发了个富哥V我五十的表情包：
“老邬，给我弄十盒龙井茶呗，我不白嫖，给你钱。”
其他人一看，也纷纷冒泡。
“老邬，给我弄点茶叶，按市场价给你钱。”
“还有我，上次带回去的被老丈人全部拿走完了，等会儿再匀给我三五罐咋样？”
“我爸的老战友特喜欢上次的茶叶，给我再弄点吧，我拿粘豆包跟你换。”
“靠，老袁你也好意思张口，粘豆包能换茶叶吗？老邬给我吧，我用擀面皮给你换，哪怕十斤换一斤我也认了。”
“……”
邬守业原本就是戏弄一下老大何宝庆，因为这位老好人热心肠，记性又不是特别好，所以经常闹出笑话。
哪知道看戏看到戏台上，自己成了众矢之的。
为了防止大家越来越闹腾，老邬瞬间选择了退群，等事情平息了再加进去。
拍摄现场，林旭雕刻好夏日荷花图之后，就开始焯水，然后准备了两个鸡腿以及别的食材，初加工后开始蒸制。
等高大爷提着烤好的鸭子过来，林旭已经将自己做的冬瓜盅摆到了餐桌上。
“小旭，这是你做的？”
高大爷走过来闻了闻味道，笑着说道：
“不错，冬瓜的鲜味出来了，不过你用鸡肉，可以适当减少蒸制的时间，鸭肉可以蒸满时间，但鸡肉的话，蒸十五分钟就能熟透，时间太长反而会让口感变差。”
这就是顶级高手的实力，随便一闻味道就能指出缺点和不足，这厨艺真是没得说。
“谢师父指点，回头我再多练练。”
林旭答应一声，随即接过了高大爷手中做好的烤鸭：
“您歇着我来吧。”
把刚出炉的烤鸭摆在托盘上，用片鸭刀先把鸭胸部位的鸭皮片下来，再将鸭肉片成丁香片。
片好把鸭肉摆在垫着白菜叶的盘子里，摆成孔雀尾巴的造型。
摆好把萝卜雕刻的孔雀身子放在盘子最前面，用两粒黑芝麻黏在孔雀脑袋上当做眼睛，整道菜就算是制作完成了。
这会儿谢保民也已经把豆沙汤团做好，再加上果盘等点缀菜品，整桌国宴就制作完成。
把所有菜品都摆到餐桌上，再摆上老演员茅台酒以及筷子碟子等餐具，摄影师便围过来，开始从多个角度拍摄这桌菜肴。
林旭来到一边，刚要歇会儿，就看到沈佳悦抱着墩墩，和陈燕匆匆赶来。
“旭宝旭宝，我们没来晚吧？”
沈佳悦生怕来晚没东西吃了，车子刚停好就抱着墩墩一路飞奔而来，把怀中拍了大半天照片的小家伙吓得够呛。
林旭拿着纸巾给这丫头擦了擦汗：
“刚做完，正在拍特写呢……就算吃完了，我重新给你做一桌就是了，多大的事儿，至于跑吗？”
陈燕拿着一瓶矿泉水吨吨吨喝下半瓶：
“这你就不懂了吧妹夫，抢着吃的菜比较香，再好吃的菜，要没人抢着吃，那多没意思。”
然而话刚说完，沈佳悦就反驳了一句：
“拉倒吧，我最讨厌人家跟我抢着吃了，尤其是比我岁数大的。”
陈燕：“……”
你再这么阴阳怪气，就别怪我扣墩墩的出场费啊。
今天墩墩拍照收到了六位数的报酬，陈燕身为经纪人，原本不打算抽成了，不过既然表妹这么说话，那就抽百分之三百吧。
先让墩墩欠我二十万再说。
很快，视频拍摄完成，沈佳悦和陈燕也终于可以近距离观察桌上的菜品了。
最吸引人的，自然就是蝴蝶拼盘，看似摆盘很简单，视觉上却给人一种惟妙惟肖的感觉，仿佛下一秒蝴蝶就会飞走一样。
除了这道菜，就是孔雀造型的烤鸭以及看起来跟真螃蟹别无二致的蟹形鳜鱼了。
沈佳悦看着盘中的螃蟹，忍不住咽了下口水，等会儿一定要体验一下大口吃螃蟹的感觉，省得老被燕宝嘲笑不会吃蟹。
她举着手机拍摄一圈，这才注意到了平平无奇的冬瓜盅表面雕刻着不同的花纹。
“哇塞，这些都是手工雕上去的吗？”
沈佳悦凑近了一看，一个雕刻着凤凰，背面是心静自然凉几个行楷大字，而另一个是两条锦鲤和荷叶荷花，很有夏天的感觉。
曾晓琪说道：
“凤凰是谢总厨雕刻的，夏日荷花图是林老板雕刻的，都是能进中央美院的水平。”
谁能想到，普普通通的厨师，居然能有这么高超的雕刻功夫，就这两幅图，哪怕让美院的学生来雕，也不一定能达到这种水中。
烹饪的最高境界居然能延伸到艺术圈，怪不得一直有“技工的尽头是艺术”的说法呢。
大家拍摄完毕，开始品尝桌上的菜品。
沈佳悦上来就捏起一根蟹腿塞进嘴里咔嚓咔嚓的嚼着：
“哇，这蟹腿吃着好爽，终于不用笨手笨脚的捣鼓蟹八件了……这种蟹腿我能吃一整筐。”
陈燕忍不住提醒道：
“油炸的食物热量高，还是少吃点吧。”
说完，她捏着两个裹满面包糠的蟹钳送进嘴里，咔嚓咔嚓嚼着。
一边劝别人少吃油炸类的的食物，一边却猛吃不停——以身试险了属于是。
吃完蟹腿蟹钳，再用手托着蟹壳，大口将里面酿制的蟹肉一口闷下去，这种满足感，是多少清蒸大闸蟹都换不来的。
“这种吃法真是太过瘾了，就喜欢这种大口吃蟹的感觉。”
沈佳悦连着吃了两只螃蟹，这才开始品尝蝴蝶拼盘。
这道美食看似只是摆个花型，但里面的食材也有讲究，每一种都有不同的味道，每尝到一种，心里就忍不住生出探索的惊喜感。
尝完这些，再尝尝冬瓜盅以及别的美食，大家已经半饱了。
林旭尝了尝冬瓜盅的汤，又用勺子挖着冬瓜尝了尝，味道鲜美，口感非常清爽，很适合夏天食用。
怪不得这是消暑美食呢，吃起来确实很有夏天的感觉。
等大家吃喝完毕，也差不多快下午四点了。
林旭给墩墩喂了点烤鸭肉，抱着它准备回去，国宴拍摄告一段落，该回店里忙别的了。
把墩墩放在后排座椅上，小两口坐上车，系上安全带准备开车回去。
沈佳悦突然问道：
“旭宝，你吃过东北的水捞饭吗？”
“没有啊，你想吃？”
“有点想……”
“那回头我给你做点，让你尝尝东北人念念不忘的水捞饭什么味儿，正好最近天热，该吃点消暑的饭菜了……”
说完，林旭发动车子，带着老婆孩子向迎春街的方向开去……
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第815章 这哪是做冬瓜盅啊，简直就是抢美术学院的饭碗！免费阅读.https://www.doucehua.xyz
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