渝派川菜的三个重要分支分别为：达州菜、重庆菜、万州菜。
就影响力而言，重庆菜里面，当属火锅第一。
但用火锅作为主题的话，只能比拼炒料。
炒料这东西，各家都有各家的秘方，用到的材料也各不相同。
一时半会，可能凑不齐。
估计丁大师也是考虑到了这一点，所以才将重庆菜的这一部分，换成了来凤鱼。
虽然来凤鱼的影响力不及重庆火锅，但来凤鱼是实打实江湖菜鼻祖，地位特殊。
用这道美食来当重庆菜系的题目，完全说得过去。
而第二场比赛，丁大师选的是灯影牛肉。
知道这道菜的人，第一时间就明白了丁大师的意图。
因为这灯影牛肉，正是达州一道非常著名的小吃。
灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。
可以将其看作为【古代的电影】。
用“灯影”来称呼这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
而书中对于这道美食的描述，也是如此。
“牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。”
关于这道美食，有着不少典故。
其中一种说法是唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州（今四川省达州市）任司马。
一日，元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。
而另外一种说法则是。
梁平县一阙姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。
每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。
为招揽顾客，特地在食摊前放上一张张又大又薄的牛肉片，后面再点上一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见。
一些过路人好奇之下，便买来尝尝，麻辣脆鲜当即就将其俘获，然后人们便称之为“灯影牛肉”。
上述两个典故孰真孰假，已经很难求证。
但并不要紧。
主要是这道美食是真的流传了下来。
话不多说，徐来着手准备制作。
制作灯影牛肉选用的部位，最早是黄牛后腿部净瘦肉。
但后来也有用牛里脊的。
用同样的方法制作出来的成品，这两者区别并不是很大。
像徐来手里的这一块，就是后腿肉。
除去筋膜，将肉身切割整齐。
灯影牛肉透光的关键，便是在刀工上。
必须要切到2毫米的薄片，才能有效果。
想要在没有冻过的肉上切下两毫米的薄片，这并不容易。妙书斋
所以大多数厨师的做法，是将牛肉提前放入冰箱冷冻七八个小时。
这一步并不是投机取巧，而是善于利用条件。
毕竟咱老祖宗早有类似的先例。
——冬天吃涮羊肉的时候，便是用的这种方式来制作薄薄的羊肉片。
今天准备的三块牛肉，都已经提前冻好了。
这样做，是为了节约时间。
按照正常情况来说，肉冻好了之后，直接用切片机切薄片就可以了。
但是今天，徐来、韩天明和孙承三人，都没有使用那样的工具。
因为三人都很清楚，用了工具，就落了下风。
灯影牛肉，刀工的好坏也是比拼的内容之一。
如果都用切片机的话，根本无法展现出这一点。
“咻！”
三人都来到了切片的这一环节。
所有人都擦亮了眼睛，同时掏出手机，想要记录下这一刻。
“我靠，不用切片机居然也能切这么薄？”
“这就是八星厨师的刀工吗？”
“而且他们都没有戴手套，要知道那牛肉可都是冰冻过的，这么近距离的接触，很容易冻伤。”
一群人纷纷屏住呼吸，连大气都不敢多喘一下，生怕打扰到眼前这三人。
“咚！”
当最后一片牛肉被切下来之后，三人皆是互相看了对方一眼。
“居然比我还快？”
“这小子的刀工到底有多强？”
韩天明切完片之后，第一时间便看向了徐来，却发现对方已经在盯着自己了。
他顿时有些不甘。
但很快，他便释然了。
因为找到了安慰自己的理由，而且不止一个。
——徐来的那一块牛肉比较小。
——孙承这会儿还在片肉。
就在此时，徐来跑到丁大师耳边，说了两句话。
在确定对方有自己想要的东西后，他便返了回来。
拿起一个筲箕，将肉片平铺在上面。
而没过多久，一个厨师便拿来了一个盒子，递给了徐来。
“麻烦你了。”
徐来笑了笑。
取来一个特制的平板烤炉，点燃果木炭，将铺满了肉片的筲箕放置在炭火四周，做包围状。
并且，找来一个盘子，将盒子里的东西放入盘子里，然后快速送入被筲箕包围的炭火之中。
这一步，是为了烤干牛肉片。
常规的做法是放在阴凉处，使其自然风干，但这种方式花费的时间太久了，需要三天左右。
让大伙在这里等上三天，自然是不现实的。
这也是丁大师送来这些工具的原因。
工具分为传统工具和现代化工具。
像徐来刚才使用的筲箕，就是传统的古代工具，采用竹子编织而成。
而现代的工具，就是风干机和烤箱了。
现代工具方便快捷，效率也高。
如果是自己在家里制作的话，用这一种自然是比较好的。
现代工具和传统工具孰好孰坏，并没有一个定论。
两者各有利弊，具体使用哪一种，全看个人如何选择。
这不，孙承选择的就是现代化的风干机。
一片片牛肉被他送入其中。
透过风干机的玻璃，可以清晰地看到，牛肉片的颜色由鲜红转为棕黄的整个过程。
“嗯哼？”
就在等待的这一会，徐来发现韩天明也拿到了一个盒子，跟他一模一样。
“我去，难道跟我想到一块去了？”
徐来内心有些疑惑。
踮起脚尖，歪着脖子，想要进一步确认一下，却发现韩天明这家伙直接背过身去，不让他看。
“切……谁稀罕。”
徐来翻了翻白眼，继续忙着自己的事情去了。
有的小伙伴可能不知道【筲箕】是什么，点击这条评论区看图。
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祖庭，天狐圣山。
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第337章 灯影牛肉（上）免费阅读.https://www.doucehua.xyz
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