离厨神大赛的半决赛只有几天了，刘芒决定再磨练磨练自己的厨艺，顺便将不语交给他的那本《调鼎集》上的东西实验一下，也好融会贯通。
李若男的餐饮集团在凤城也有分店，于是特意腾出一个厨房来给刘芒练习。
“田鸡？”五眼疑惑道。
“就是牛蛙！”m.miaoshuzhai.net
“噢，明白了。”
今天刘芒学习的是如何来调制酱料。
酱料，在中国菜里被广泛运用，光是市面上常用的就多达几十种。
豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱、甜面酱……
而将这些酱料重新融合、调配。赋予它新的味道，也是一个中国厨师必学的功课之一。
就好比画家手里的颜料经过调色，才能画出个性鲜明的作品一样的道理。
刘芒现在调配的酱料叫做‘啫啫（juejue）酱’，是制作粤菜煲仔系列菜里，常用的酱料之一。
煲仔就是砂锅，一种陶制的烹饪用具。
经过极高温烧焗的砂锅，放入葱姜蒜和各种酱汁爆香，然后将生鲜的食材直接放进里面炒制。
因为砂锅的储热功能极强，锅中的汤汁能够不断的蒸发，瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分。
最后出锅淋少许料酒爆燃。成菜后，香气火爆，口感极其脆嫩。
这种做法适合许多鲜嫩，但是不易出水的食材，如黄鳝、田鸡、鸡肉，鱼，带壳的虾等。
而食材在砂锅里发出的“嗞嗞”声，粤语音为“啫啫”。
所以，粤地的人又将这种做法的煲仔，叫做‘啫啫煲’。
海鲜酱、柱候酱、腐乳、南乳、炼奶、花雕……在铁盆中搅拌均匀。
然后下锅烧水，加入八角、桂皮、茴香等各色香料，熬制成香料水。
热锅冷油放入姜葱、洋葱碎爆香，加入调好的酱料和香料水，慢慢搅拌。
直到酱料收干水分，酱香味浓，这才算大功告成。
“老大，牛蛙宰好了，够不够？”
五眼乐呵呵的跑了过来，手里捧着一大盆剥皮洗净，白嫩如雪的田鸡肉。
“对了，若男呢？怎么没看到她人？”刘芒问道。
“哦，大姐头啊。她出去接人去了，说是有个同学从欧洲来中国旅游。”
“同学？好吧，一会给她留点菜。”
“刘芒哥哥，什么时候可以开饭？”关小梦手里捧着一大盆的白米饭，一脸期待的问道。
“马上好！”刘芒宠溺的捏了捏她小巧的鼻子。
“老大，这是什么酱？好香啊！”
盆子里还未凉透的啫啫酱，散发出阵阵奇妙的香味，让五眼忍不住的抽动鼻子。
“啫啫酱，做煲仔用的。”刘芒用手指蘸了一点，送到嘴中。
“不错，按照《调鼎集》秘法所调制的啫啫酱，味道更加的鲜美，别具风味。”他心里想道。
“调制这个酱料有什么特别的方法吗？”五眼随口问道。
“也没什么特别，只要有一点耐心，一点兴趣，再加一点想象力就可以了。”刘芒想了一下，回答道。
其实这个啫啫酱，刘芒并没有完全按照《调鼎集》上的记载全盘照搬。而是依据自己的口味，适时的调整了各种配方的分量。
在他看来，食物的主要味道无非就是酸、甜、苦、辣、咸、麻这几种。
一个好的厨师，应该永远去尝试不同的风格，不断的在前人的基础上超越自己，这样才能更进一步，而不会慢慢沦为平庸。
将宰杀好的田鸡剁成小块，加上料酒、姜粉、蚝油、盐先入一下味。
取一口砂锅上小灶烧热。加入猪油，葱段、姜丝、五瓣蒜爆香，再加入调制好的啫啫酱略微炒制一下，然后迅速的将田鸡倒了下去。
“滋啦！”
烧得通红的砂锅遇到鲜嫩的食材，立刻爆发出一阵阵的爆响。
食材里的水分在迅速收干，砂锅里的热气逼黄了田鸡肉的外表。
新鲜的食材和啫啫酱混合到一起，就像梁山伯遇见了祝英台，在炉火的热力下，你侬我侬，难舍难分…
香味出来了，五眼和小梦吞咽着口水，眼巴巴的望着灶台上的砂锅。
那食材在锅里发出的‘滋滋’响声，那涌入鼻端的诱人香气，正在拼命折磨着他俩的鼻子和耳朵。
突然，声音和香气嘎然而止！刘芒将砂锅的盖子一把盖上。
五眼和小梦两人的脸上同时露出失落的表情，宛若做得正香的美梦，被人一把推醒。
“别急，小焖一会，味道才能彻底逼出来。”看到两人猴急的模样，刘芒‘噗嗤’一笑。
做这种啫啫煲仔是不需要加水的，完全靠食材和酱汁里含有的水分来烹饪食材。
这样才能达到香气馥郁，留香持久的特点。
所以也特别考验一个厨师火候的掌控，和对食材特性的了解。
因为一个不小心，加热的时间稍微过了那么十来秒，食材就糊在锅底了。
两分钟的时间，让五眼和小梦仿佛等了两年。
一杯广式特制的‘双蒸酒’沿着砂锅盖子淋了下去，几尺高的火焰迅速的升腾起来。
“行了！”
等到火焰一降，刘芒立刻用抹布将砂锅移到木板上，端到五眼和关小梦的面前。
砂锅的盖子一揭开，浓郁的香气立刻散发出来。
像是打开了阿里巴巴宝藏的大门，在蒸腾的热气间，砂锅里微微焦黄的田鸡肉闪烁着一层诱人的油光。
“咕噜！”这是三人同时咽口水的声音。
“咕噜！”这是锅里的蛙肉，还在滚烫的砂锅里继续加热的声音。
这种啫啫煲的最大特色，就是不但具备中国菜里的色、香、味三样。还额外有一样别的菜肴没有的，那就是——声。
古人说闻鸡起舞，现在刘芒三人是闻声动筷，三双筷子同时伸了过去。
“宾果！真系好好味啊！”
吃着粤菜里的‘啫啫田鸡煲’，五眼连说话都带着一股子广腔。
滑！嫩！鲜！香！烫！——这是蛙肉入口的感觉。
原本常见的食材，经过啫啫酱的调和、配料的辅佐、猛火的烧灼，竟然出现了如此复杂而又奇妙的口感。
“真是好吃啊！”连一向比较挑剔的刘芒，也忍不住赞叹起来。
“能在这个天气转凉的季节，吃上一份热气腾腾，让人把全身毛孔都打开的煲仔菜，真是人生美事！”
“好啊！你们三个趁我不在，又在偷偷做好吃的！”
正当三人大快朵颐的时候，一个女声从门外传了进来。
李若男回来了……
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阵阵犹如梵唱一般的海浪波动声在他身边响起，强烈的光芒开始迅速的升腾，巨大的金色光影映衬在他背后。唐三瞬间目光如电，向空中凝望。
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顿时，”轰”的一声巨响从天堂花上爆发而出，巨大的金色光柱冲天而起，直冲云霄。
不远处的天狐大妖皇只觉得一股惊天意志爆发，整个地狱花园都剧烈的颤抖起来，花朵开始迅速的枯萎，所有的气运，似乎都在朝着那道金色的光柱凝聚而去。
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他脸色大变的同时也是不敢怠慢，摇身一晃，已经现出原形，化为一只身长超过百米的九尾天狐，每一根护卫更是都有着超过三百米的长度，九尾横空，遮天蔽日。散发出大量的气运注入地狱花园之中，爱阅小说app稳定着位面。
地狱花园绝不能破碎，否则的话，对于天狐族来说就是毁灭性的灾难。
祖庭，天狐圣山。
原本已经收敛的金光骤然再次强烈起来，不仅如此，天狐圣山本体还散发出白色的光芒，但那白光却像是向内塌陷似的，朝着内部涌入。
一道金色光柱毫无预兆的冲天而起，瞬间冲向高空。
刚刚再次抵挡过一次雷劫的皇者们几乎是下意识的全都散开。而下一瞬，那金色光柱就已经冲入了劫云之中。
漆黑如墨的劫云瞬间被点亮，化为了暗金色的云朵，所有的紫色在这一刻竟是全部烟消云散，取而代之的，是一道道巨大的金色雷霆。爱阅小说app那仿佛充斥着整个位面怒火。
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第九十八章 啫啫田鸡煲免费阅读.https://www.doucehua.xyz
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