她这次打算做的是九转大肠,索性原本需要的油就不是太多,不到三分钟,猪肉搞定,盛了小半碗。
九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系。
清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。
许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。
一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。
该菜品色泽红润,大肠软嫩,兼有咸、甜、酸、辣,鲜香异常,肥而不腻,久食不厌。
但九转大肠一般人可做不了,先不说做法复杂困难,就说这结果。
这玩意可是猪大肠啊,一旦做不好,那真的就是吃屎的感觉,是真的,因为你清洗不干净的话,里面绝对有猪屎啊……
但要是做好了,九转大肠就真的如同仙丹一样,让你立地成佛,飞仙上天……
九转大肠制作时,主要难点就是清洗去味,去味的方式也有很多,简单的比如直接用活水冲洗、用醋清洗等等。
白凤选择的是最快最省力也最见效的办法,那就是用可乐将猪大肠洗干净,这样的话,不但能达到去味的效果,还能增加可乐的香甜口感。
再然后用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,达到二次去味、去腥的效果。
接下来就是第二个难点,也就是传说中的‘套肠’!
九转大肠做好后,切块立放,因为大肠里面的歪曲样子,套3次肠后,这种样子看起来就好像一个个盛开的菊花,能更好的提升美感。
所谓套肠,就是把三截大肠清洗干净后,一个一个套起来,最后套成一个,因为大肠太软太滑,所以这个做起来也不容易,当然,如果你没有掌握技巧的话……
套起来后,漂洗放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。
炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。
白凤做完后,时间还有十分钟,她又开始摆盘,因为大肠是立放的,所以摆盘也比较容易。
多出来的一块,她自己先吃了,比赛到现在,早就饿的咕咕叫了,一口下去,鲜香异常,肥而不腻!
把菜品交上去后,白凤的幔帐也总算放了下来,八个参赛的选手互相看看,每个人的桌上都空空如也,谁也不知道刚才都做了什么。
此刻只能各凭天意……
大啵妞拍了拍手,笑着开口说。
“好了,现在八位选手的菜品都上了品鉴台,现在从一号白凤开始,每个人有2分钟的试吃和观察时间,吃完后,你们就将要给每道菜打分,满分100!总分800分!最后得分最低的四名将被淘汰!”m.miaoshuzhai.net
“先请一号白凤!上台试菜!”
白凤喉咙耸动,看到台上冒着热气的八道菜,已经口水都流下来了,这八道菜,可是这个世界最顶尖最顶尖的八个厨师做的啊!
这种场面,绝对是吃一次少一次啊,就算哪个国家领导,或者亿万富豪,以后想把这八个人凑在一起,让给他们做一顿各自的拿手菜,几乎都不太可能了……
当即她一筷子一筷子吃过去,别说,除了她自己的九转大肠,其他菜她还真的有些傻傻分不清楚谁是谁做的。
毕竟印渡大叔没了土豆,曰本北川啸天没了鱼,棒槌那边也被人拿了白菜……
除了她自己的九转大肠之外,让她瞠目结舌的是,其他七道菜,倒还真看不出来具体的国籍,只能勉强看出四道西餐风格,四道偏中餐风格……
吃完后,白凤根据不同的菜品,打出了自己心里最认同的得分。
九转大肠,当然是满分100喽!
下来是一道中餐笋干肉,她尝了尝,味道非常特别,但能肯定,这玩意绝对不是莫北的菜,因为莫北做不出这种水平。
这道菜她给了99分。
第三个是一道紫火牛排,薄厚均匀,吃起来味道爆裂,刺激味蕾,绝品,他也给了99分的高分。
其他的分别给了85到95分不等,说实话,能留到最后的,都是精英里的精英,没有谁的会差到不及格,哪怕你拿了别人一种至关重要的调味品或者食材,人家又不是缺了那玩意就不会做了,顶多就是实力被削弱一些而已。
“好,有请第二位上台试菜……”
第二个人上台后,先吃的自然也是九转大肠,吃了一口眯了眼睛想了想,然后去吃其他人的,吃完所有的后,竟然搞笑的又跑到九转大肠那吃了一块……
还想再吃,被主持人拦住了,主持人小声笑着说了几句,莫北偷笑给白凤翻译,
“师父,你太牛了,这货给主持人说太好吃了,他想多吃点,主持人说你大爷的,再吃后面的人吃个毛啊……”
白凤被莫北接地气的翻译逗得哈哈大笑,笑着问他。
“你怎么知道九转大肠是我的?”
莫北得意的嘿嘿道。
“我师父做的肯定是做好吃的,而且大肠这种做法我根本就没见过,这世上如果说有人会这么做,那肯定就是师父你啊!”
白凤笑笑,接着就看这个人郁闷的回来得分,果然,九转大肠又拿到了100分,其他的和白凤给的分值差不多。
再然后是第三人……
第四人……
……
等八个人全部打完分后,大屏幕上立刻出现了总分合计!
第一名:九转大肠!华夏国白凤!得分800!
第二名:笋尖肉丝!曰本国北川啸天!得分793分!
第三名:烈火牛扒!珐国刘一凡!得分792分!
第四名:切丝银耳雪梨!棒槌国朴若智!得分769分!
第五名:三味雪融参汤!华夏国莫北!得分722分!
……
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顿时,”轰”的一声巨响从天堂花上爆发而出,巨大的金色光柱冲天而起,直冲云霄。
不远处的天狐大妖皇只觉得一股惊天意志爆发,整个地狱花园都剧烈的颤抖起来,花朵开始迅速的枯萎,所有的气运,似乎都在朝着那道金色的光柱凝聚而去。
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他脸色大变的同时也是不敢怠慢,摇身一晃,已经现出原形,化为一只身长超过百米的九尾天狐,每一根护卫更是都有着超过三百米的长度,九尾横空,遮天蔽日。散发出大量的气运注入地狱花园之中,爱阅小说app稳定着位面。
地狱花园绝不能破碎,否则的话,对于天狐族来说就是毁灭性的灾难。
祖庭,天狐圣山。
原本已经收敛的金光骤然再次强烈起来,不仅如此,天狐圣山本体还散发出白色的光芒,但那白光却像是向内塌陷似的,朝着内部涌入。
一道金色光柱毫无预兆的冲天而起,瞬间冲向高空。
刚刚再次抵挡过一次雷劫的皇者们几乎是下意识的全都散开。而下一瞬,那金色光柱就已经冲入了劫云之中。
漆黑如墨的劫云瞬间被点亮,化为了暗金色的云朵,所有的紫色在这一刻竟是全部烟消云散,取而代之的,是一道道巨大的金色雷霆。爱阅小说app那仿佛充斥着整个位面怒火。
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