“枣花酥。”
“荠菜鲜肉小馄饨。”
“烤鸭卷。”
“蜜汁叉烧酥。”
四款点心都做得十分小巧精致,全都做成一口一个的量。
主要是让吃得差不多的人可以来一口尝尝味道,还没吃饱的人就可以多吃点填饱肚子。
枣花酥是清朝皇室的点心,后来传入民间,一直流传到现代仍然有许多人爱吃,也是老年人喜欢互相赠送的京八件点心之一。
但是枣花酥又与其他几样点心有所不同,它作为老式点心,却得到了很多年轻人的热爱。
夏月初做的枣花酥,从酥皮到枣泥馅儿都是自己亲手做的,为了让大家都可以尝一尝,将其缩小到正常枣花酥三分之一的大小,小巧精致如一朵指尖花。
外皮酥脆,枣泥馅绵软香甜,喜爱甜食的人是绝对不肯错过这道点心的。
第二道点心虽然是小馄饨,但并不是汤馄饨,而是煎馄饨。
一个个形如元宝的小馄饨被煎得上下焦黄,撒着香葱和芝麻,倒是有点像生煎包的做法。
但是外皮和馅料都与生煎包有所不同。
小馄饨的外皮没有经过发酵,薄而有韧劲儿。
馅料则顾名思义,是荠菜鲜肉馅儿,而且菜多肉少,吃的就是荠菜那股子鲜灵劲儿,肉馅不过是作为提鲜增味的辅料罢了。
一口咬下去,让人恍若来到了春天。
剩下两道菜大家都不是十分了解,小皇帝示意何怀生上前讲解。
“按照夏娘子的解释,叉烧就是将腌渍后的猪肉挂在特质的叉子上入炉烧烤,所以被形象地称之为叉烧。烤好的叉烧肉质软嫩多汁,可以直接食用,也可以再做成其他美食。
“蜜汁叉烧酥便是其中的一种,是将叉烧肉作为馅料做的酥点,皇上、吐蕃王、王储以及各位大人可以尝尝看,十分美味。”
原本的叉烧,是将串起来的里脊肉插|入猪腹内烧,用的是暗火,让猪腹内的里脊肉慢慢受热变熟。
后来进过一次次的改进,由原本不便操作的在猪腹内烧肉变成了明火烤熟。
换成明火之后,再用里脊肉就会被烤得太干,于是食材又从里脊肉变成了半肥瘦的猪肉,并在上面反复涂抹蜜水。
被烤出来的油脂跟蜜水保护了叉烧不被烤干,而且会带上少许焦糖的甜蜜味道。
将烤好的叉烧肉切丁,包入准备好的酥皮中,入烤炉烤至外皮膨起酥脆即可。
这样说着虽然简单,但是做起来却并不是那么容易。首先得先保证叉烧的质量,如果连叉烧的味道都不好,那么做出来的成品也不会好吃。
其次就是酥皮的制作,要保证烤制的过程中起酥的层数多,才能更加酥香可口。
最后就是烤制时候的火候控制了。
夏月初前世做这道菜,用的都是烤箱,现代厨房家电的控温技术,是古代的烤炉完全无法比拟的。
夏月初足足在烤炉旁边耗了五天时间,终于一点点儿地将何时添柴、何时撤火等等步骤形成了一套规范的模板。
为了保证火里的均匀,夏月初还特意叫人定做了一套劈柴的工具,务必保证柴火都是长短粗细基本一致的,这样形成规范化流程,以后才能在酒楼里推广,否则就靠她一个人来掌握火候,那她一天什么都不用干了,只盯着烤炉就得忙死她了。
何怀生介绍之后还急忙提醒大家当心内馅儿烫口,食用要小心。
小皇帝夹起一块叉烧酥,小心地咬开一边的酥皮。www.miaoshuzhai.net
酥皮直接碎在齿间,咬开处可以看到层层叠叠的起酥。
叉烧内馅的香味瞬间混着热气冒了出来,还带着些许香甜的玫瑰香,还有点儿隐约的果香。
这是因为夏月初在最开始腌肉的时候,往里面加了玫瑰露酒,这样做出来的叉烧,香甜清冽,酒气四溢。
而烤制叉烧所用的木头,则全是岭南的荔枝木,就像果木烤鸭一样,烤出来的会带着淡淡的果香。
夏月初做的叉烧,选用的是猪肩胛部位的梅花肉,四层瘦肉三层肥,做出的叉烧光泽油亮,肥而不腻。
酥皮内层沾染了叉烧的肉汁,酥中带柔,内里的叉烧肉丁入口即化,肉香混着酒香还带着果香和蜜香,层层叠叠的味道在舌尖炸开,让人应接不暇。
最后一道烤鸭卷,可以说是夏月初的野心之作了。
大齐以及之前并未出现过烤鸭,夏月初当初在东海府卖过一阵,但是因为路途遥远,交通不便,所以并未传到京城来。
她这次开酒楼,老早就叫人在后厨垒好了烤鸭炉,打算到时候每天限量供应,算是给新店招揽一下人气。
还有什么比小皇帝爱吃更好的宣传么?
皇宫几乎就是整个京城流行的风向标,宫中贵人们爱吃什么,爱用什么,很快就会带动起整个京城的风气。
这次入宫献宴,自然就是个大好机会。
夏月初权衡再三,出于安全等诸多因素的考虑,没有选择当面片鸭,而是用烤鸭卷的方式呈现上来。
轻薄弹软的荷叶饼,薄得几乎透明却弹性十足,里面裹着两片连皮带肉的烤鸭,再配上葱丝和黄瓜条,刷上一抹夏月初自己酿造调制的甜面酱,入口简直是绝了。
牙齿先咬破劲道的荷叶饼,烤鸭的香味就顺着破口溢出来了,鸭皮酥脆,鸭肉烂软,油香四溢。
然而还不等食客觉得太油,就已经咬到了黄瓜和葱丝。
葱丝微辣解腻,黄瓜清香爽口,配上咸甜口的酱料,简直是不能再完美的组合了。
鸭肉竟然还可以这样吃。
这是在场众人吃过烤鸭之后有志一同的心声。
紧接着大家的目光就一个接一个地落在薛承身上,目光之热切和期待,看得薛承都忍不住往后挪了小半步。
他只好不出声地做了个口型道:“马上就要开业了。”
至于这些老大人们能不能看得懂唇语,甚至能不能看清他的口型……
反正他是尽力了。
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王煊注视,直至列车渐消失,他才收回目光,又送走了几位同学。
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落日余晖斜照飘落的黄叶,光影斑驳,交织出几许岁月流逝之感。
阵阵犹如梵唱一般的海浪波动声在他身边响起,强烈的光芒开始迅速的升腾,巨大的金色光影映衬在他背后。唐三瞬间目光如电,向空中凝望。
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顿时,”轰”的一声巨响从天堂花上爆发而出,巨大的金色光柱冲天而起,直冲云霄。
不远处的天狐大妖皇只觉得一股惊天意志爆发,整个地狱花园都剧烈的颤抖起来,花朵开始迅速的枯萎,所有的气运,似乎都在朝着那道金色的光柱凝聚而去。
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他脸色大变的同时也是不敢怠慢,摇身一晃,已经现出原形,化为一只身长超过百米的九尾天狐,每一根护卫更是都有着超过三百米的长度,九尾横空,遮天蔽日。散发出大量的气运注入地狱花园之中,爱阅小说app稳定着位面。
地狱花园绝不能破碎,否则的话,对于天狐族来说就是毁灭性的灾难。
祖庭,天狐圣山。
原本已经收敛的金光骤然再次强烈起来,不仅如此,天狐圣山本体还散发出白色的光芒,但那白光却像是向内塌陷似的,朝着内部涌入。
一道金色光柱毫无预兆的冲天而起,瞬间冲向高空。
刚刚再次抵挡过一次雷劫的皇者们几乎是下意识的全都散开。而下一瞬,那金色光柱就已经冲入了劫云之中。
漆黑如墨的劫云瞬间被点亮,化为了暗金色的云朵,所有的紫色在这一刻竟是全部烟消云散,取而代之的,是一道道巨大的金色雷霆。爱阅小说app那仿佛充斥着整个位面怒火。
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