在制作中式面点的时候,经常需要发面。
古代没有现代方便的酵母粉,就只能用老面了。
看到李逸一点点把面粉混成了稀如面浆的粘稠面团,吃了两个肉夹馍,却还有些意犹未尽的吴垒上前好奇询问:“你还要烙白吉馍吗?”
“不是,我在做老面引子。”
李逸一边和面,一边随口解释了句。
“老面引子?”
吴垒听不懂:“那是个什么玩意儿?”
“老面你不知道吗?就是一种老面头。”
赵金麦见过老面,就比划着给他解释:“就是做馒头,或者花卷什么的时候,当酵母粉用的。
我奶奶就有一个疙瘩,是她妈妈给她的嫁妆,后来弄丢了,她又养了一块,我小时候见过。
后来买酵母粉方便了,她就把那团老面用完了。
她可后悔了,说酵母粉根本做不出老面的味道。”
“老面当嫁妆?还能养?”
吴垒听得一脸疑惑:“你说的到底是面还是宠物?”
“伱可以当是用面来培育的宠物。”
李逸往面团里加着水,一边搅拌,一边解释:“老面就是老一辈的人用来制作面点时,用来发面的天然酵母菌。
古人在制作发面的时候,会把发酵好的面留一小团出来,然后在下一次制作发面的时候,当做发酵剂放进去。
等到第二次发面做好后,再留出一团来,继续留到下一次用。
这团可以循环利用的面团,就是老面了。
在国内食品工业还没发展起来的时候,老面还是很普遍的,现在比较少见了。
不过现在还是有人在养老面的,还有人把它当宠物来养。
他们主要是养里面的酵母菌,用面粉和水来喂它们,还给它们起名字。”
“啊?”
吴垒大为震撼:“真是世界之大,无奇不有,还有人养细菌当宠物的?”
“为什么不行?”
李逸笑道:“老面不需要遛,不需要铲屎,只需要定期加点面和水就可以了。
繁殖出来的老面,还能用来做面点吃,好处很多的好吧?”
“听着好好玩。”
赵金麦听着来了兴趣。
李逸大方说道:“等发好了我分你一点,拿去养着玩。”
“好!”
赵金麦很开心:“等我养好了,就送给我奶奶,给她个惊喜。”
吴垒伸出双手,做出捧着东西的样子,做出了一副激动的表情:“奶奶!你的嫁妆回来了!”
“你欠揍是吧?”
赵金麦大为恼火,直接就追了上去。
“我错了,我错了。”
吴垒一边道歉一边跑,最终还是被赵金麦抓到揍了几下才算罢。
回到李逸跟前,赵金麦看了眼盆中粘稠的面团,好奇问:“逸哥,你说第一团老面是怎么做出来的呀?古代又没有酵母粉。”
“古代没有酵母粉,但有酵母菌呀!”
李逸笑道:“酵母菌是天然的,又不是人工合成的。
自然界里,天然的酵母菌有很多的,它们主要附着在水果的果实上,谷物的谷粒上,还有一些植物的花和叶子上。
从果实上提取的就是果实种,也叫水果菌。
从谷物上提取的就是谷物种了。
还有和酒曲一起发酵的酒种,和酸奶里的乳酸菌一起蓄养的酸奶种。
不同的种类,味道也是不一样的。
所以,最早的老面,就是用附着了酵母菌的谷物和了面,才做出来的。”
“酵母菌也有这么多的种类?”
赵金麦很是惊讶。
“古人太不容易了。”
黄小明也在感叹:“感觉很多发酵类的食物,都是古人尝过以后,才发现能吃的。”
“是啊!”
李逸将和好的面挑了起来,观察了下稀稠程度,才开了句玩笑:“不然咱们体内怎么能有那么多益生菌呢?”
说着,他就用保鲜膜包住了面盆,放到了一旁。
温暖湿润的环境有助于酵母菌的生长,等到明天,这团老面引子就发酵好了。
将老面放好,李逸就正式动手准备起了【鲜肉月饼】的原料。
【鲜肉月饼】属于苏式面点。
苏式面点一般都会有两个最常用的原料,一个叫干油酥,一个叫水油面。
【鲜肉月饼】的皮,就是用干油酥制作的酥皮。
面点的油酥,自然是要用到猪油的。
刚刚做白吉馍,已经把剩的猪油用完了,所以李逸得重新熬点猪油出来才行。
熬猪油的原料他早有准备。
之前在杀猪的时候,他把猪肚子里的猪板油都留了下来,就是为了熬猪油。
在刚回到餐厅的时候,李逸就已经把冰箱里的猪板油都取出来了。
他去到储藏室检查了下,原本冻得硬邦邦的猪板油已经化冻了。
将猪板油都拿了出来,李逸架好了一口锅,跟着就切起了猪板油。
十头猪的板油不少,李逸让吴垒和黄小明、赵金麦都洗了手,过来一起切板油。
而刘艺菲,则负责剥葱,刮姜皮。
看着厚实的板油,吴垒的肝儿都在颤。
“我的天!”
他忍不住感叹:“这么多肥肉,要是长在人身上,那得成什么样儿?”
李逸见状,就笑着吓唬他:“你刚刚吃的肉夹馍里,油也不少。”
“……”www.miaoshuzhai.net
吴垒顿时就僵住了,欲哭无泪:“你早说啊!我都吃了两个了!”
“是你自己要吃的。”
李逸耸了耸肩。
“我……”
吴垒没话讲了,只能哭丧着脸嘟囔:“完了,今天晚上得多练两个小时了。”
“放纵餐嘛!没关系的。”
李逸笑着安慰他。
“对。”
吴垒有了底气:“又不是天天这么吃,今天放纵一下,明天我少吃点。”
赵金麦闻言,笑着打趣:“你可真会安慰自己啊!”
说笑着,众人一起忙活着,没一会儿就把板油都切成了小块。
李逸往刚刚拿出的大锅里加了半锅水,把切好的板油丁都倒了进去。
加入板油之后,锅就满了。
开火烧煮,随着水温上升,锅里的水也渐渐浑浊了起来,表面也浮出了一层沫子。
这些都是板油里的血污和杂质。
拿着炒勺,李逸不断的将沫子打出去,又加了些白酒去腥。
等到沫子都打得差不多了,李逸就用大漏勺把板油丁都捞了出来,放进了温水盆里。
众人又一起上手,把板油丁清洗干净。
接下来,就可以熬猪油了。
1
(本章完)
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他脸色大变的同时也是不敢怠慢,摇身一晃,已经现出原形,化为一只身长超过百米的九尾天狐,每一根护卫更是都有着超过三百米的长度,九尾横空,遮天蔽日。散发出大量的气运注入地狱花园之中,爱阅小说app稳定着位面。
地狱花园绝不能破碎,否则的话,对于天狐族来说就是毁灭性的灾难。
祖庭,天狐圣山。
原本已经收敛的金光骤然再次强烈起来,不仅如此,天狐圣山本体还散发出白色的光芒,但那白光却像是向内塌陷似的,朝着内部涌入。
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