妙书斋>热门小说>一口天价炒饭,老唐当场拜师圆头圆肚皮>第七十五章:酱油炒饭
  “逸哥,你这是…这是怎么做到的?”

  吴垒眼睁睁的在一旁看着,都看不懂李逸的操作。

  这也太神了!

  “我上次不是给你讲过么?”

  李逸看了他一眼:“莱顿弗罗斯特效应,忘了?”

  “没忘,但你也没说这样倒蛋清,就能把蛋清变成炒饭啊!”

  吴垒感觉自己的三观都被刷新了。

  见他一脸懵逼,李逸笑了笑,随即示意:“你站近点,看我倒下来的蛋清,在不同的高度,它的状态是不一样的。”

  听到他的解释,不光是吴垒,其他几人也都凑了过来,摄像师也来到近前,对着正在向下流淌的蛋清拍着特写。

  赵金麦很快就看出了端倪:“这蛋清刚留下来的时候,是连续的,但到了下面,就连不到一起了,开始散开了。”

  李逸点了点头,解释:“那是因为我往蛋清里加了水,稀释了它的蛋白质浓度,然后用搅拌的方式,让它变得没有那么粘稠,这样它在倒下来的时候,就会自己散开了。”

  在解释的同时,他手中的动作也没有停:“无油炒蛋清的难度要比无油炒蛋黄的难度更高,因为蛋黄主要由油脂、蛋白质和水组成。

  油脂在蛋黄里会形成脂蛋白颗粒,也就是说,它是自带油脂的,所以在炒的时候,这些油脂会更容易形成隔离层,也就比较不容易粘锅。

  而蛋清就是单纯的蛋白质水溶液,遇热就会凝固,所以更容易粘锅。

  所以在无油炒蛋清的时候,锅的温度一定要高。”

  听着他的解释,直播间观众都听懵了。

  “他居然真的想教会我们?”

  “炒个鸡蛋都有这么多讲究?”

  “学不来!学不来!你就算把原理都告诉我,我也学不会啊!”

  “我有点相信前面视频里他一份炒饭卖一万块的事了,这技术真不是一般人能有的啊!”

  就在吴垒几人和观众的注视之下,李逸将分离出来的蛋清,都炒成了米粒大小的蛋白粒。

  跟着,他就用炒勺舀起了一旁的米饭,凌空抖进了锅里,开始用水炒饭一样的方法颠锅爆炒了起来。

  当看到李逸单纯用腕力和炒功,就将米饭炒成了一道不停翻滚的米浪时,黄小明和赵金麦直接看呆了。

  吴垒亲眼见过李逸炒饭的手法,但他们两人却没亲眼见过。

  而直播间的观众,更是看得瞠目结舌,甚至怀疑起了自己的眼睛。

  “我是卡了吧?怎么这锅里的米饭都卷成这样了?”

  “节目组是用特效了吗?这是人类能做到的?我是在看电影吧!”Μ.miaoshuzhai.net

  “这饭炒得好丝滑!为什么他炒饭的时候,米饭就那么听话,我炒的时候,放那么多油,它还粘锅呢?”

  刘艺菲听到厨房里大呼小叫,被吸引了过来,一进门就看到李逸往锅里甩了一勺酱油。

  嗤!

  酱油被锅底的高温蒸发,瞬间蒸腾而起,豉香味迅速弥漫。

  米浪在锅中翻滚了几圈,很快就从白色变成了深棕色,每一粒米上都裹满了酱汁,色泽诱人到不行。

  咕叽!

  离锅最近的吴垒忍不住吞了口口水,赞叹:“这酱油味道真的好香啊!这样一激,香味好像更浓了!”

  “酱油里也是有酒精的,也就是乙醇。”

  李逸解释:“越好的酱油,乙醇的含量就越高。

  乙醇是多种有机酸的前体物质,而且可以进一步和氨基酸、有机酸生成酯香类物质。

  酱油本身醇香的主要构成部分,就是高级醇、多元醇和乙醇。

  乙醇在酱油原料溶解发酵的过程中,可以生成多种醇、醛、酮、酸等等的香气成分,最终形成酱油的独特醇香和酯香气味。

  所以往锅里加入酱油的时候,最好是从锅边淋入,用锅边的高温迅速蒸发酱油中的乙醇,快速激发出酱油的醇香和酯香。

  这样可以把酱油的香气激发到最大程度,而且还可以在锅边形成美拉德反应,进一步增加风味。”

  听着李逸的解释,直播间观众已经彻底叹服了。

  “牛哔!我今天算是见识到什么是真正的大厨了!”

  “现在的厨师都这么专业了吗?我怎么感觉炒个饭,像是做化学实验似的?”

  “卧槽!我就是厨子,我知道往锅边淋酱油炒菜会更香,但不知道原因,我师傅也没说过,就是让我往锅边淋就对了,原来真正的原因是这样!学到了!”

  “原来炒个饭都得知其然还要知其所以然,真是活到老学到老!”

  颠着锅,炒饭在锅中翻腾,李逸将切好的葱花先后三次加了进去,然后撒了一把切碎的蒜苗叶,随后就关了火。

  滋啦!噼啪!

  和锅底接触的米粒还在跳舞,发出阵阵声响。

  “拿盘子来。”

  李逸开口吩咐。

  “来了!”

  吴垒手脚麻利的拿了个大盘子来,放到了案台上。

  李逸单手抓着锅,一个转身,就将锅中的炒饭倒进了盘子里。

  一粒粒深棕色的米粒飘散着蒸腾的热气,松松散散,粒粒分明的从锅中跌落,堆积成了一座米山。

  表面微微焦黄,内芯还保持着翠绿的葱花和蒜苗叶点缀在其中,为深棕色的米山添加了几分生机勃勃的翠绿亮色,仿佛巍峨山峦上伫立的松柏一般。

  在下方白底的圆盘衬托下,这一整份酱油炒饭看上去竟然有了几分传统水墨画的美感。

  “哇!看着好好吃啊!”

  赵金麦忍不住赞叹。

  “真的好漂亮!”

  吴垒点头惊喜赞同:“感觉比咱们那天吃的水炒饭还好看!”

  “镜头先吃。”

  摄像师凑了过来,给了一個清清楚楚的特写。

  下一刻,直播间就被满屏的“哇”刷屏了。

  “哇!漂亮!”

  “哇哦!看着就好吃!”

  “真牛!卧槽!这炒饭太见功夫了!真的!”

  “哇!我都能用肉眼感受到这份饭的锅气!好干爽啊!”

  “颜色真的好诱人啊!看着都开胃!”

  “有谁觉得这样看有点像水墨山水画?”

  将锅中的米粒都倒入了盘子里,李逸敲了敲炒勺,上面残存的米粒也被抖了下来。

  随后,他冲后方看呆了的几人示意:“尝尝吧!”

  刘艺菲拿起一个汤匙来到近前,犹豫了几番,还是没忍心下手:“这炒饭好好看,我都不忍心破坏它了。”

  “就是就是。”

  赵金麦拿出了手机:“不行,我得拍几张照片,这炒饭看着太好吃了。”

  见状,黄小明和吴垒也拿出了手机。

  不仅如此,正在拍摄特写的蔡师傅也从口袋里摸出了自己的手机:“我也拍一张,发给我老婆看看。”

  跟着,就连后面的工作人员都蠢蠢欲动,想要上前来拍几张照片了。

  “可以了,有一个人拍就行了,回头直接发群里。”

  李逸笑着催促:“这饭要趁热吃,劐气足的时候才最香,凉了味道就打折扣了。”

  听他这么说,刘艺菲几人才收起了手机,小心翼翼的用汤匙在米山上刮了一层下来,送入了口中。

  然而,刚将米粒抿入口中,不等他们闭上嘴巴,厚重、浓郁、香醇的豉油香气就在他们的口中轰然炸开了。

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  阵阵犹如梵唱一般的海浪波动声在他身边响起,强烈的光芒开始迅速的升腾,巨大的金色光影映衬在他背后。唐三瞬间目光如电,向空中凝望。

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  顿时,”轰”的一声巨响从天堂花上爆发而出,巨大的金色光柱冲天而起,直冲云霄。

  不远处的天狐大妖皇只觉得一股惊天意志爆发,整个地狱花园都剧烈的颤抖起来,花朵开始迅速的枯萎,所有的气运,似乎都在朝着那道金色的光柱凝聚而去。

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 他脸色大变的同时也是不敢怠慢,摇身一晃,已经现出原形,化为一只身长超过百米的九尾天狐,每一根护卫更是都有着超过三百米的长度,九尾横空,遮天蔽日。散发出大量的气运注入地狱花园之中,爱阅小说app稳定着位面。

  地狱花园绝不能破碎,否则的话,对于天狐族来说就是毁灭性的灾难。

  祖庭,天狐圣山。

  原本已经收敛的金光骤然再次强烈起来,不仅如此,天狐圣山本体还散发出白色的光芒,但那白光却像是向内塌陷似的,朝着内部涌入。

  一道金色光柱毫无预兆的冲天而起,瞬间冲向高空。

  刚刚再次抵挡过一次雷劫的皇者们几乎是下意识的全都散开。而下一瞬,那金色光柱就已经冲入了劫云之中。

  漆黑如墨的劫云瞬间被点亮,化为了暗金色的云朵,所有的紫色在这一刻竟是全部烟消云散,取而代之的,是一道道巨大的金色雷霆。爱阅小说app那仿佛充斥着整个位面怒火。

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