妙书斋>热门小说>我来后,这世上有了厨神>第291章 《赛蟹羹》
  冯正杀鱼的过程,没有让女儿在旁边看和拍摄,而是先把女儿给支开一下。

  等苏伊暖回来的时候,爸爸已经把鱼给宰杀完毕,并且开始清洗。

  直播间弹幕顿时飘屏“好快的刀”。

  苏伊暖看到大家的弹幕,笑嘻嘻说:“暖暖爸爸可厉害了,你们等着看,爸爸今天肯定会给你们好好露一手。”

  冯正听到女儿的话,笑着对直播间大家说:“对,我女儿说得对,要给你们好好露一手。”

  接下来,冯正领着女儿走到案板前。

  顾磊搬着一个凳子过来,让苏伊暖可以踩在凳子上,是这样基本上可以和爸爸差不多高了。

  苏伊暖踩在凳子上,笑嘻嘻扭头对顾磊说:“谢谢小顾叔叔。”

  顾磊不好意思说:“暖暖,其实你应该叫我哥哥,因为我是你爸爸的徒弟呢。”

  苏伊暖说:“不是呀,你年龄比我大好多,所以应该叫叔叔。”

  冯正笑着说:“就叫叔叔吧,虽然你是我徒弟,但是你和暖暖年龄差的有点多,让暖暖叫你哥哥不好。”

  顾磊点头答应:“好的师父,我知道了。”

  接着,冯正让女儿把镜头对着自己案板。

  “好啦,现在我们开始教大家这个《赛蟹羹》,也可以叫做是《宋嫂鱼羹》,我这个属于家庭版的做法,大家在家里应该比较方便做的,不用像是一些餐馆里那样,要把鱼肉切条腌制,还需要拉油。”

  这个时候,直播间里已经有人开始发弹幕,说起他们知道《宋嫂鱼羹》的做法。

  冯正没有阻止,而是让大家尽管在直播间里说出来不同做法。

  同时,冯正直接下刀,在鱼头下面的地方下刀,一直切到鱼骨的地方。ωWW.miaoshuzhai.net

  “这一刀一定要切到最深,切到脊骨,然后这样横刀,紧贴着脊骨这样把鱼肉从脊骨上剔下来。”

  两边冯正都是相同方式,把两片鱼肉给剔下来。

  接着冯正说:“我们今天是家庭版,所以我就不把鱼皮给去掉,也不去切条腌制和拉油了,就这样整个的鱼肉,我们先给淘洗干净,然后记得要把淘洗过后的水擦干净,接着找一个干净的烤盘,家里可以用干净盘子。”

  冯正把鱼肉放在烤盘里,放入一点点盐,然后加入料酒和葱姜腌制一下。

  腌制鱼肉同时,冯正这边把鱼骨给剁成小段。

  “鱼骨我们不能浪费,因为是家庭版嘛,家里买一条鱼不能随便给浪费了,我们用鱼骨煮一个鱼汤,之后我们用鱼汤来做这个《赛蟹羹》。”

  接着,冯正把剁好的鱼骨淘洗一番,然后在锅里放上猪油。

  “这个时候,直播间弹幕是不是应该有人要说‘哎呦,吃猪油啊?不健康’。”

  听到冯正一边烹饪,一边直接对着直播间就开始阴阳怪气。

  顿时让直播间里沸腾了起来。

  苏伊暖在旁边说:“爸爸,刚才真的有呢,有人说吃猪油不好。”

  冯正笑着说:“对啊,肯定会有人说,不能吃猪油,猪油不健康。”

  然后冯正直接对着镜头说:“但是我们就吃,就吃,就吃,气死你们这帮说不健康的,我们就要用猪油做这道菜。”

  此时锅里的猪油加热化开了,然后冯正把葱姜倒入锅中爆香,接着把鱼骨放进锅里去。

  听到冯正的话,直播间顿时都开心起来。

  然后站在旁边的苏伊暖也说:“爸爸说的对,我们就吃。”

  冯正接着继续说做菜:“鱼骨下锅不要着急翻动,要等着它煎一会,然后我们再进行翻动。”

  说着冯正直接来了个大翻勺,把锅里的鱼骨整个翻了个个。

  看到冯正这一手,顿时直播间里大家瞬间刷起“666”。

  “果然还是冯大厨的手艺厉害啊。”

  “这一手翻勺真帅。”

  苏伊暖在旁边也是拍手叫好:“爸爸好棒呀。”

  冯正翻过鱼骨后,又是让另一面也油煎一阵,然后在锅中倒入了开水,随着水倒入锅中的翻腾,很快锅里的汤逐渐变成了奶白色。

  冯正说:“煮鱼汤大家应该都懂,我之前出过视频专门教过的,就是要把鱼这样煎一下,然后再去煮,肯定会得到一锅非常漂亮的白汤。”

  煮着鱼汤,另外一边冯正开始处理各种的配料。

  “我们呢,准备一些配料,要一些香菇切丝,再来一些莴笋切丝,木耳切丝,来一点点香芹切沫,再来一些火腿也切成沫,还可以准备几颗枸杞。”

  冯正把切成丝的莴笋放在小碗里,并且撒上一些盐:“用盐这样腌制一下。”

  准备到这里,弹幕已经有人开始说:“冯大厨忘记了,还有豆腐。”

  “对对,我吃的宋嫂鱼羹都是有豆腐呢。”

  然后冯正没有看弹幕,已经开口说:“我知道,大家肯定要说,应该还有豆腐呢?为什么我没有加豆腐呢?”

  冯正卖个关子说:“暂时先不说,等一会做的时候呢,我会告诉大家要怎么加入豆腐。”

  此时,鱼汤差不多已经煮好,冯正把鱼汤里的鱼骨捞出来,把鱼汤进行过滤后,又把一些鱼骨上的鱼肉碾碎放进锅里去。

  接着,冯正把腌制好的鱼送进了蒸锅里。

  “我们今天就不切这些鱼,我们用蒸的方式把鱼肉给蒸熟,当然也是可以用烤的方式,效果是一样的,不过我觉得家里做,可能用蒸更方便,大家可以在家里用蒸锅去蒸。”

  把鱼肉给蒸熟出来,冯正开始认真继续下一步。

  首先是把各种的配料放进鱼汤里去煮,最后把鱼肉也给稍稍碾碎一些放进汤里去。

  “鱼肉不要碾得太碎了,不然可能就捞不出来鱼肉了。”

  食材全部都放进汤里后,冯正开始对锅里的汤进行勾芡。

  “大家记得,勾芡的时候不要太厚了,要稍微勾芡的薄一点,像是这样有挂勺的样子,就可以了。”

  勾芡完毕后,冯正又在汤里下了一些鸡蛋清。

  “因为我们鱼羹是奶白色鱼汤做,所以我这里只放鸡蛋清,让汤看上去更加的白净。”

  此时这锅鱼羹在大家看起来都已经做完了。

  很多弹幕开始嚷嚷着,说是冯大厨失误了,忘记还要加入豆腐在里面。

  但是突然,冯正让徒弟顾磊送过来一块嫩豆腐。

  冯正重新换了一个干净的案板,并且换了一把新的刀,然后端过来一盆清水。

  一切准备就绪,冯正说:“现在才是让你们见识我实力的时刻。”

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