然而,眼前这道菜的出现,还是让李鸿盛感到惊艳不已。
同样,坐在李鸿盛对面的冯安栋和卢芳玲,看到了这盘《松鼠鳜鱼》后,夫妻俩也是感到非常的惊讶。
尤其是冯正上菜的方式,是和之前《响油鳝糊》相似的方式。
先是没有把准备好的汤汁直接浇在菜上,而是在菜上桌之后,当着桌上客人的面再去淋上滚热的汤汁。
在滚热汤汁淋上瞬间,被炸得酥脆的鱼发出“吱吱吱”的声音。
就如同是一只小松鼠在盘子里发出了叫声般。
这种做法,实际上如今已经极少会有厨师这么去做。
很多餐馆都会做这道菜,但是大多数时候都是浇汁过后直接上菜。
那样做自然是同样能保证菜品的造型非常漂亮。
但是那样做也就会让这道菜的特点失去了一部分。
无论是《响油鳝糊》还是这道《松鼠鳜鱼》,其特殊之处也就在于,除了色香味之外,还增添了一个听觉上的享受。
如此让一道菜具有了一种很立体的展现。
不过,大多数餐馆酒楼,哪怕是很多的高档餐厅,如今都已经无法完成这些步骤了。
今天,冯正用这样一种方式呈现,真的是惊艳到李鸿盛。
同时冯正也让自己的父母感到震惊不已。
在李鸿盛和冯正父母都因为惊讶半响不说话的时候。
苏伊暖、陈梦霏和杨若溪坐在旁边,看了一会忍不住一起拍着小手鼓掌。
“好棒呀,爸爸好厉害。”
“冯叔叔真厉害,这个菜好漂亮。”
“冯叔叔给这个鱼披上了红色的衣服呢。”
三个小女孩的话,把冯安栋、卢芳玲和李鸿盛的思绪给拉回来。
在惊醒了过后,李鸿盛再次认真地看了看桌上盘中,已经浇上了汤汁的《松鼠鳜鱼》,他忍不住发出了一声惊叹。
“这道《松鼠鳜鱼》真的是让我有些惊艳,我没有想到,冯正你会用这样的方式上菜。”
冯正站在一旁,听到了微笑说:“因为李叔叔您曾经是我爷爷的徒弟,所以我想您应该会知道《松鼠鳜鱼》有这样的上菜方式,我就想要给您展现一下,算是一种情怀上的还原。”
李鸿盛听完又是一愣,抬起头看了看冯正。
接着他又看向冯安栋说:“师兄,你应该记得吧?”
冯安栋盯着桌上的《松鼠鳜鱼》,他也是点了点头说:“记得啊,那年你刚在后厨里学了一年多,我们和父亲一起去省城参加交流会,当时父亲在现场做了这么一道《松鼠鳜鱼》。”
李鸿盛点头说:“是啊,转眼已经有二十年了吧?”
冯安栋在心里算了一下时间,然后说:“是啊,二十年了。”
冯正听到父亲和李鸿盛的对话,他也是没有想到,自己这么一盘《松鼠鳜鱼》竟然误打误撞勾起了父亲他们的回忆。
而且从两人对话中,冯正也是感觉到了,这道菜自己的爷爷做过。
看起来,爷爷曾经的做法,可能和自己今天类似。
冯安栋抬起头看向儿子问:“你这道《松鼠鳜鱼》的做法,也是你在里面跟人学的吗?”
冯正迟疑了一下,然后说:“这道菜的这种做法,实际上是我临时想到的,从之前《响油鳝糊》上获得的一些灵感。”
听到这话,冯安栋倒也是认可了。
“不错,看起来你进步很大,能够举一反三很好。”
李鸿盛听到父子俩的对话,他也是感到有些惊讶的,没想到这道菜竟然不是冯正从自己爷爷和父亲那里学到的。
而是冯正自己根据其他的菜,想到的这样一种做法。
冯正微笑说:“爸妈、李叔叔你们尝尝看吧,后面还有几道菜呢。”
言罢,冯正又对女儿和她的两个同学说:“暖暖、霏霏、溪溪,你们跟着爷爷奶奶好好吃饭。”
三个小女孩自然也是点头答应下来。
“爸爸我知道啦。”
“冯叔叔我们一定好好吃饭。”
“对呢,我们不去后厨打扰冯叔叔做菜了。”
冯正微笑说:“好的。”
言罢,冯正也是拿着托盘转身,向后厨里走去了。
冯正离去,李鸿盛盯着桌上的这盘《松鼠鳜鱼》,依旧是不停地欣赏着,有一种完全不忍心去吃的感觉。
而此时,隔壁桌的客人,也看到了他们这桌的这盘《松鼠鳜鱼》。
有客人忍不住好奇地问:“这盘是什么菜啊?看着好漂亮。”
苏伊暖听到有客人问,马上扭头说:“这个菜叫《松鼠鳜鱼》,是爸爸做的,像是小松鼠一样呀。”
得到苏伊暖的回答,其他的客人顿时也都是好奇伸头看一看。
看到盘子里红色的,真的就像是一只小松鼠般的鱼,也是让食客们都感到惊艳不已。
“哇,这个《松鼠鳜鱼》可真是漂亮。”
“这可真是第一次见到这么漂亮松鼠鳜鱼。”
“以前我在其他酒楼也见过,但是看上去和这个不一样呢。”
“应该是做法有一些区别吧。”
李鸿盛听到大家的话,也是笑着说:“实际上松鼠鳜鱼的做法都差不多,唯一的难点在于鱼肉改花刀上,厉害的厨师会把刀划到鱼皮的地方,这样一粒一粒油炸后,会这样非常漂亮的支棱起来。
另外还有一点就是,浇在这个菜上的汤汁,不同的厨师可能调味上也会有所区别,具体要看厨师的手艺了。”
一番评说过后,李鸿盛微笑对三个小女孩说:“好了,暖暖、霏霏和溪溪应该都想吃了吧?那我们也开始吃吧,不然凉了也就不好吃了。”www.miaoshuzhai.net
说着,李鸿盛也是先动筷子,而且给三个小女孩每人都夹了一块。
在用筷子夹的时候,李鸿盛也是点点头说:“这是刀工过硬的表现,因为刀切的比较深,所以很容易就能把鱼肉拨下来,并且尽管浇了汤汁,这一颗颗的鱼肉依旧是保持一定酥脆。”
苏伊暖、陈梦霏和杨若溪看到鱼肉放在碗里,先是齐声向李爷爷感谢。
接着小女孩们也都是一起用筷子吃起来。
入口之后,是汤汁的那种酸甜味,并不会让她们感到甜腻,酸甜非常的适中,再搭配上鱼肉外壳酥脆里面滑嫩,真的是吃起来非常美味。
三个小女孩吃了过后,齐声喊道:“好好吃。”
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地狱花园绝不能破碎,否则的话,对于天狐族来说就是毁灭性的灾难。
祖庭,天狐圣山。
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