选用初春最嫩的春笋与才度过漫漫冬天的咸肉，细火慢笃下，一点点熬出它的滋味，直到汤白汁浓才可以收火。
最好吃的腌笃鲜，融合了春笋的鲜灵和咸肉的醇厚，让清淡和浓重这两个矛盾的词在它身上完美体现。
这道菜是季节与季节的碰撞，在江南人心里，它是当之无愧的“春天第一鲜”。
而南枝的腌笃鲜做法，是跟爷爷学的。
一般人在家里做腌笃鲜，就是把嫩笋和咸肉和五花肉丢进清水里慢炖。
爷爷却不是这样，他的做法要复杂许多，还习惯用到高汤。
高汤做法有很多种，不同的菜品所需要用的高汤也不同。
腌笃鲜用的是最简单的骨头高汤，南枝厨房常备的也是这种。
只是现在“大师级”南枝俨然看不上这锅高汤。
好在这锅高汤“毁”得不是特别厉害，顶多是火候差了点、调味有所不足……这些都能补救。
捞起锅里的猪骨和鸡骨，改刀剁开，再加入葱段和姜块，高汤锅重新上灶，开大火烧沸，撇去浮沫。
以前南枝厨艺跟不上，哪怕知道做法，高汤烧到这一步也不敢继续往下。
但现在不同，她可是开挂的“大师”南枝！
接下来的吊高汤，对她来说简直信手拈来！
这时候到了关键一步，也就是吊高汤。
所谓的“吊”，是用鸡茸入锅，“吊”出汤里的杂质，直至汤色澄亮干净。
最顶级的高汤，要数川菜里大名鼎鼎的开水白菜，高汤透彻清冽，宛若白水。
腌笃鲜的高汤不用做到这种地步，只需用鸡胸和鸡腿剁成的鸡茸，大致扫两遍即可。
听起来很简单，实则难度远超乎想象。
往往一名厨师的水平高低，就在这个时候体现出来。
南枝开着“大师级”的挂，好似天生就对面前这锅汤有着绝佳掌控，什么时候加茸，汤该沸腾到什么状态，火候应该到怎样程度……这些全都得心应手。
她甚至不用时刻守在旁边，在吊制高汤之余，还能分神去处理其他食材。
春笋剥皮，切滚刀块，焯水去涩。
咸肉浸泡过后，与新鲜五花肉同样切块。
这时高汤差不多好了，经过拯救，与一开始简直有着天壤之别。
再将肉类下锅，大火烧开，又转小火。m.miaoshuzhai.net
直至汤汁泛白，再放入春笋，一起炖煮到出锅。
后续几个步骤也是看起来简单，实际相当考验火候。
《随园食单》袁枚曾说，“有味者使其出，无味者使其入”。
腌笃鲜也是，要把咸肉炖得酥烂出味，五花肉熬得浓厚入味，且笋肉保持水灵脆嫩的口感，汤汁更要浓重不失清淡——火候，是关键。
刀工和调味当然必不可少，所有细节环环相扣，才能做出最完美的腌笃鲜。
大师级的完美腌笃鲜是怎样的？
南枝还不知道。
此时此刻，她已全然忘却外界的时间流逝，全身心灌注在面前的黑色瓦罐上。
一股浓郁鲜灵的香味，以瓦罐为中心，铺散蔓延。
香气钻出窗户、越出小院，往更远处飘去……
*
“朱老，前面那条巷子进去就是吴家老面馆。车子进不去，可能需要步行。”
驾驶座的助理侧身往后，对后座老人说道。
老人看着七十左右，体格富态，穿着朴素的厚棉麻传统装，手里握着两颗文玩核桃，乍看和街上溜弯的大爷没什么不同。
他闻言，遗憾地咂嘴：
“听说这家面馆五点开门，看来今天是吃不到头汤面了。”
头汤面，顾名思义，就是面馆开门后用清水煮的第一批面。
因为绝大多数面馆用的煮面水，都是一天到底，水越煮越混，口感越来越差。
最好的头汤面，面条爽滑又劲道，和下午吃到的面完全不是一个层次。
当然，普通人可能吃不出来什么，但在挑嘴一辈子的朱晋看来，这里可是天大的区别。
助理犹豫：“那要……换家店吗？”
朱老眼睛一瞪：“来都来了！”
助理：“是。”
两人推门下车。
等到了面馆门口，朱老经验丰富地眯眼一扫，确定店里坐的都是周围的老居民，就知道这家面的味道肯定不差。
在挤攘的客人里，好不容易找到一张空桌，还是跟其他人拼的。
看朱老和助理的脸色，都是再寻常不已，仿佛这样的场景已经重复过千百遍。
助理年轻，手脚麻利，飞快用纸巾把凳子、桌子都擦了一遍，才请朱老坐下。
同桌的客人称赞：“你家孙子真孝顺！”
朱老只是笑笑，没有解释。
很快他们点的面端上来了。
不是头汤面，也绝对不会差。
面条整齐拱在碗里，汤水澄澈呈琥珀色，一大块香而不腻的五花肉横卧在面上，撒上细碎的葱花，还有浓浓香气扑鼻而来。
朱老迫不及待地端起碗，先喝一口汤进肚。
所谓吃面吃汤，一碗面好不好，汤的味道最能决定结果。
这第一口，朱老吃得非常满意，接下来就是酣畅淋漓地嗦面。
一碗面三五分钟下肚，早春寒凉彻底褪去，从胃到天灵盖，都变得热烘烘的。
朱老心满意足地眯起眼睛，下意识往墙上招牌扫去，试图再点一碗——
“等等！”助理忙不迭咬断嘴里的面，出声阻止，“医生说了，您不能再过量饮食，对胃负担太大！”
朱老知道自己要是不听，这小助理转头就能把电话打给他女儿。
最后只能悻悻作罢。
等助理也吃完结账，打算离开，手机响了。
助理看了眼显示：“是福香楼的赵老板，要接吗？”
朱老翻了个白眼：“接什么接？”
助理果断忽略掉这个电话。
两人走出面馆，没急着上车，而是在附近街上溜达消食。
朱老脚步一顿：“听说这小镇有个南家小馆，前几年挺有名，最近倒是没听人提了。你说这南家小馆会不会是……那位？”
助理知道朱老在说谁：“那位不是鲁菜大师吗？这南家小馆，好像主打淮扬菜。”
朱老叹气：“也是。”
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阵阵犹如梵唱一般的海浪波动声在他身边响起，强烈的光芒开始迅速的升腾，巨大的金色光影映衬在他背后。唐三瞬间目光如电，向空中凝望。
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顿时，”轰”的一声巨响从天堂花上爆发而出，巨大的金色光柱冲天而起，直冲云霄。
不远处的天狐大妖皇只觉得一股惊天意志爆发，整个地狱花园都剧烈的颤抖起来，花朵开始迅速的枯萎，所有的气运，似乎都在朝着那道金色的光柱凝聚而去。
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他脸色大变的同时也是不敢怠慢，摇身一晃，已经现出原形，化为一只身长超过百米的九尾天狐，每一根护卫更是都有着超过三百米的长度，九尾横空，遮天蔽日。散发出大量的气运注入地狱花园之中，爱阅小说app稳定着位面。
地狱花园绝不能破碎，否则的话，对于天狐族来说就是毁灭性的灾难。
祖庭，天狐圣山。
原本已经收敛的金光骤然再次强烈起来，不仅如此，天狐圣山本体还散发出白色的光芒，但那白光却像是向内塌陷似的，朝着内部涌入。
一道金色光柱毫无预兆的冲天而起，瞬间冲向高空。
刚刚再次抵挡过一次雷劫的皇者们几乎是下意识的全都散开。而下一瞬，那金色光柱就已经冲入了劫云之中。
漆黑如墨的劫云瞬间被点亮，化为了暗金色的云朵，所有的紫色在这一刻竟是全部烟消云散，取而代之的，是一道道巨大的金色雷霆。爱阅小说app那仿佛充斥着整个位面怒火。
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