三四月开江宴，吃的是新鲜江货，而到了夏初，河湖中悄悄肥起来的虾，尤其是到了黄梅季，雌虾的成熟期，身体里就会孕育出饱满的虾籽，头部也长出了晶莹剔透的虾脑。
每到这个时候，千里马就会推出一道非常经典的面食，三虾面。
将新鲜的河虾，拆掉虾仁，虾籽和虾脑，炒一碗浇头，做一碗鲜嫩无比的面条。
这道面真正做起来，其实不难，麻烦就在于剥虾留料特别耗时。
而且最关键一点，现在还没到黄梅季呢，这河虾尚未带籽，虾脑也没长成。
三虾面之所以叫这个名字，指的就是虾身上的三宝，虾籽，虾脑和虾仁。
这三宝都没全，面怎么做？
而且，千里马每年卖面的时候，都是由后厨的小工们亲手一只只将河虾需要的部分分离出来。
面条也不是无限量的供应，每天66碗面，卖完截止。
一碗面要价88元，就这样还供不应求呢。
其实以前北安这边正经有几家专门做三虾面的老字号馆子，不过后来因为卫生方面的问题，其中一家被曝光了，导致另外几家受到了牵连。
三天两头被查来查去，慢慢的，这馆子就陆续不干了。
现在细数下来，北安当地，也就千里马还保留着黄梅季卖三虾面的传统。
付宇点点头，对刘先生说：“三虾面我可以做，但现在的河虾还没有籽呢，而且虾脑也不肥，做出来的味道肯定不会那么地道。”
刘先生马上说道：“没关系的，只要能是那碗面就行，我妈想念的就是那一碗面，味道差点也没关系。”
付宇又说道：“这三虾面不像其他的面食，备料时特别麻烦，河虾本身就小，又要拆虾脑和虾仁，一碗面的用料，至少也要二斤的河虾，要不然熬不出虾油的那個味道。”
河虾可不像大虾，个头小，虾仁和虾脑也不大，拆起来特别麻烦。
刘先生一想也就明白了，忙问道：“那这面需要做多长时间？”
付宇估量了一下：“店里那边以前都是直接派三个小工同时备料，我们这边，现在只有两个人，还有几道菜没有烹饪，只靠一个人拆虾，没有两个小时，肯定做不完。”
张金玉脑子一根筋，当时嘴快，多说了一句话，现在后知后觉反应过来了。
顿时急道：“对啊！这光备料，两个小时都不一定能完成，再烹饪的话，肯定得折腾到半夜了。”
刘先生一听，想都没想的脱口而出道：“拆虾这活，我们也能干！”
付宇闻言，不由看向刘先生。
刘先生忙说道：“人多力量大，我去把家里人都叫过来，咱们一起帮着拆虾，这样也能节省点时间。
我妈岁数大了，平时很少向我们这些当儿女的提要求，今天是她的生日，就想吃一口面条，这个心愿我们特别希望能为她完成。”
付宇已经答应了帮着做面条，既然刘先生一家愿意帮着拆虾，那肯定再好不过。
而且付宇原本就是个非常有孝心的人，也特别能理解刘先生此时的心情。
刘先生现在一门心思都是想要尽孝，决定了要做这碗三虾面，就马上出去，将事情跟家里人说了。
其他家人都是毫不犹豫的立马答应了帮忙拆虾，反而是老太太闻讯后再三阻拦。
这上桌的热菜还没吃上两口呢，现在为了要吃面，还得一家人去拆虾。
等活干完，这菜都凉了，到时候还怎么吃？
刘先生看了眼桌子上的菜，笑呵呵说道：“那咱们先吃两口，其他的菜告诉厨师晚点做吧。”
其他家人马上附和，一共也才上桌三道菜，全家人一起吃，几分钟就吃完了。
厨房地方小，刘先生张罗着直接将河虾搬到餐厅，一家人围坐在一起，按照付宇的吩咐，其他人摘虾头，擅长烹饪的大儿媳和张金玉专门负责剥虾。
因为时节不对，河虾没有籽，倒是省了挖虾籽烤干的操作。
虾头摘起来还是很快的，大人小孩齐上手，没一会儿就处理完了。
付宇放下手里剥虾的活，转头叮嘱其他人去一起剥虾仁，自己则开始烹饪虾头。
烧一锅清水煮沸，将虾头下进锅中，等虾头煮熟后，才能挖虾脑，而且处理的时候，还要去除白色杂质，留下红色半透明的部分才行。
付宇亲手做了示范，这个操作比较考验耐心，姑嫂俩跟着付宇一起负责挖虾脑。
所有人围坐在餐桌旁，开始还有些拘谨，到了后来，边干活，边闲聊，气氛反而慢慢融洽起来。
刘先生说：“没想到这三虾面原来做起来这么麻烦，我爸还活着的时候，我们家每年都会去千里马吃饭，当时也点过这个面，吃着特别鲜。不过点餐的时候，多少还会觉得这价格有点贵了，现在看来，可真是物有所值啊！”
一碗三虾面，就要用料二斤河虾。
河虾味道确实鲜美，但个头也确实很小，二斤虾将近一小盆的量，一只只连摘虾脑，再剥虾仁，几个人同时处理，好半天，这鲜红的虾脑才攒下薄薄的一层盘底。
付宇笑着说道：“这还是省了挖虾籽的操作呢，虾籽处理起来更麻烦，不过吃着也是真鲜！这三虾面，最好吃的时候，还得是赶在6月初那会儿，不过供应的时间并不长，也就一个来月吧。
除了河虾那会儿最肥嫩，母虾都带籽之外，也是因为制作工序繁复，后厨这边卖一天的碗面，小工们从早到晚一整天都直不起来腰。”
卖三虾面的时候，后厨这边负责处理河虾的小工都可以领双倍工资。
这个规定也是当年姚石为小工们力争的福利。
主要也是工作太辛苦了。
老太太看着一家人都为了自己的寿面忙碌，嘴上不说，心里其实挺感动的，看到自家的小孙女笨手笨脚的跟着干活，忍不住也伸手一起帮忙。
张金玉做这些备菜的活完全就是驾轻就熟，特别仔细的手把手教其他人河虾如何处理。
虾头已经摘掉了，剥虾时，只需在虾尾轻轻一摁，虾仁就直接跳出来了。
开始时，刘家人干活的速度非常慢，但时间长了，手法越来越娴熟，处理的动作也越来越快。
两斤河虾，他们用了不到一个小时，就处理好了大半。
付宇看了眼进度，将剩下的活交给其他人，自己则开始烹饪剩下的菜肴。
糖醋鱼、经典锅包鱼柳、韭香海蛋黄蟹，这些都是千里马的特色菜，付宇迅速烹饪完成。
其他人在忙着，他也没急着上菜，而是转手放到旁边的厨台上，继续烹饪炒海杂拌。
要不说刘家人会点菜，这道炒海杂拌其实并不是千里马的传统菜肴，而是赵猛当年跟着师傅学来的秘制菜。
炒海杂拌是赵猛师傅家乡的一道老菜，在当地算是比较常见的菜色。
而赵猛的师傅当年却在这一道老菜的基础上，进行了升级。
现在的烹饪方法，不算是现代创新菜，更不是参考了外来菜的烹饪方法，而是经过了一次次的尝试，用烧菜技术将一道普通的“炒海杂”，改进投料，提高档次，变成了现在的炒海杂拌。
其实最开始时，赵猛的师傅曾给这道菜命名为海味全家福。
因为这道菜在“海杂拌”的基础上，又添加上鸡脯肉和熟猪肘肉，这样一来，这道菜肴立马晋升为“大件儿”主菜了。
原本海杂拌里就已经有了海参、虾仁、鱼肉等配料，当地人又习惯加入了如海螺、乌鱼板、赤贝、鱼皮，品种数量不定，可多可少。
而赵猛的师傅在做海味全家福时，则将这道菜在烹饪备菜时，直接定出了规格。
主料八种，加上玉兰片和冬菇共十种。
投料则是，虾仁、鱼片、鲍鱼、瑶柱、鱼肚、鱼唇、鱼骨和海参。
付宇看了眼张金玉那边备菜的情况，虾仁已经都处理好了，就剩下虾脑还有一些，几个人一起上手，估计再有几分钟也就差不多了。
在心里估量了一下时间，付宇烹饪时的速度又加快了一些。
海参顺刀片成片，鲜干贝和虾肉顶刀切成片。
鱼肚切成大小均匀的小块儿，蛏子一切两半。
鲜乌鱼肉要上麦穗花刀，再切成条块。
所有的海鲜食材，各有各的切法。
付宇完全是信手拈来，一样接着一样处理的又快又精巧。
他这边做的行云流水，大儿媳端着处理好的虾肉送过来，原本想要随手放到厨台上，结果看到付宇这一手刀工，顿时看呆了！m.miaoshuzhai.net
好家伙！
明明是家里惯常用的菜刀，平时切肉切菜倒也算锋利，但怎么也使不出这么利落的手法。
切食材，讲究的是刀工，也是值得一道的一部工序。
刀工的精艺，只能靠练习。
而每个人刀法中流露出的情感，甚至是性格，尤可分辨。
大儿媳会做菜，但并不算精通，也不懂烹饪中这些技能的讲究。
她看着付宇切菜，只觉得下刀速度飞快，也没看清楚手怎么挪的，刀怎么落的，随手一抹就是一堆切好的食材。
这种场景，看着真是一种享受，她愣愣望着付宇身姿不动，只手腕微转，很快处理好所有的食材。
看到最后，心里只有剩下一个念头，这钱花的真值！
之前尝着那几道菜，就觉得特别鲜美好吃。
现在看来，厨师手艺是真厉害！
付宇迅速烹饪完炒海杂拌，河虾也全部处理好了。
付宇检查了一下食材的准备情况，将没清理干净的虾脑和虾仁再仔细处理好，这才开始烹饪。
盆内放入虾仁，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。
炒锅内加熟猪油。
这一步也是做浇头非常重要的秘诀。
熟猪油炒菜特别香。
而做三虾面用熟猪油，则是油香加虾肉的鲜香，那滋味直接提升到极点！
猪油烧热至七成热时，放入虾仁，用铁勺划散出锅。
付宇转头看了眼站在旁边的张金玉，不用开口吩咐，张金玉麻利拿着漏勺上前做沥油。
等张金玉将虾仁全部盛出去，付宇这才借着锅内的底油，放入葱末、虾脑翻炒。
虾脑入锅的瞬间，那种独特的鲜香味道立马满溢出来。
整个厨房都弥漫着一股浓郁的鲜美香味！
锅里淋入料酒和少许姜汁，加水及精盐、白糖、味精烧沸。
再用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋上芝麻油，直接出锅。
张金玉站在旁边看得眼睛都直了。
这都快晚上七点半了，打从午饭吃过之后，到现在还滴水未尽呢，闻着这股子沁人的浓香，也是真饿啊！
付宇将烧沸的半锅水里放入面条。
这面用的是龙须面，越细煮出来才越有滋味。
等面煮好，直接取碗加入猪油、虾籽酱油和鲜汤，再盛入面条，盖上虾仁和虾脑浇头。
之前剥虾时，老太太就说了，吃一小碗就足够。
于是付宇这一份三虾面，直接匀出来六小碗。
面上了桌，其他的菜也陆续端了上去。
刘先生一家人起哄，让老太太先尝面。
老太太拿起筷子没急着吃，而是细细打量着眼前这碗面。
三虾面色泽鲜艳，面条盘的整齐。
这样子和她记忆中的几乎一模一样。
夹起一筷子品尝，面条柔韧滑爽，汤浓味鲜，虾仁特别嫩，虾脑非常香！
虽然少了虾籽的酱油香，但吃起来却还是那么的鲜美。
老太太吃着面，看着小辈们一脸期盼望着自己的目光，脸上露出了真心的笑容。
都说儿女承欢膝下，是老人们最期盼也是幸福感最强的事情。
老太太其实心里很清楚。
但都说老小孩，小小孩，家里平时相依为伴的老头子离开了，只剩下她自己，这偶尔的，心里还是非常怀念。
想的狠了，不知不觉钻了牛角尖，觉得自己拖累了孩子们。
过个生日，还得让家里人跟着操心劳力。
这人啊，上了岁数，真是只会给人添麻烦。
这越想，越歪的厉害。
情绪上来了，有时候压都压不住。
现在看到儿女们为了讨自己的欢心，做到这种程度，老太太心情彻底好转过来。
眼瞧着老太太心情好了，刘先生一家顿时如释重负。
心里轻松了，胃口都跟着好了。
一家人其乐融融的吃着美味的饭菜，气氛一时间又和睦又温馨。
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