这个姿势还是挺专业的,可以让羊无法看到杀羊人的动作,减少挣扎的力度。
羊已经放完血,开始剥皮了。
只是这手法......
正常剥皮,应该是先处理中间部分,再收拾上部和尾部。
可是这位宰羊的师傅也不知道是个人习惯问题,还是技术有些生疏,竟然一开始就奔着羊头过去了。
今天但凡是换个人找他过来帮忙,付宇都不会抢着上手。
他跟武波文的关系自小就很亲近,虽然两人没有血缘关系,但武波文打从付宇小的时候,就对他特别好,平时上学放学遇到了,总会悄悄给他塞点零用钱,有时候出去玩,也会叫上付宇跟着。
付宇之前高中辍学那会儿,心里头没着没落的时候,武波文还特意叫着他过去家里,给他炖了一碗红烧肉,两个人抿着啤酒,边吃边聊。妙书斋
那天的记忆,付宇这一辈子都不会忘记。
在付宇心里,武波文就是他亲小叔,压根没把他当过外人。
付宇看清楚了宰羊师傅的操作,赶忙上前说道:“师傅,你先等等再动手。”
这话一出口,顿时所有人都转头看过来。
宰羊师傅原本专注于手头的工作,闻言,也是动作一滞,看向付宇。
付宇赶忙上前说道:“剥皮的时候,直接从羊头下手,容易把皮肉留在羊皮上面,有菜刀吗?递给我一把。”
他说着,就要上前帮忙。
武波文赶忙把人拦下:“先换衣服,这身可不行,呆会儿弄脏了,洗不出来。”
付宇知道要过来帮着处理活羊,来的时候,穿的就是付爸平时干活的旧衣服。
闻言,他看向武波文,这分明是有话要跟自己说啊。
付宇跟着武波文进了屋。
武波文随便找了一件旧的衣服,递给付宇:“外面宰羊的是你侯爷爷家的大儿子,他在屠宰场工作,不过现在厂子里都是做的宰猪的活,而且全是一水的机器流水线。我认识的人里,没有会干这个活的,他就是过来试着帮忙,不太专业。”
“这羊皮也没人要,坏就坏了,没事儿,你就别跟着上手了,这活太脏了,等一会儿他整完,你拎走一条羊腿,还有羊排和羊杂也都拿点。到时候给你爸妈这边留点,你再带走一些,这可是好东西,正宗的大尾巴羊,平时想吃都弄不着。”
听见武波文的话,付宇有点感动。
武波文叫着他过来,哪里是帮忙干活的,就是想让他等着一会儿收拾好了,拎点羊肉回去。
平时也是这样的,武波文有点什么好东西,也总会想着给付宇家送过去一些。
付妈做了什么好吃的,买了什么好东西,也习惯性的会为武波文两口子留一份。
人与人之间的感情,有时候并不是全靠着血缘去维系。
付爸这边没什么关系好的亲戚,倒是跟武波文这么多年处的比亲兄弟还亲。
想到这里,付宇直接将武波文的那件旧衣服也套在了身上,信口胡诌道:“武叔,我虽然不会宰羊,但分肉的活还是挺拿手的,剥皮操作也跟着店里的大厨学过,还是我来吧。这羊皮可是好东西,做好了当下酒菜,滋味可足了。”
提到美食,武波文的态度立马不是那么坚定了。
他临时找到侯老大过来帮着处理活羊,对方完全就是热心过来干活。
付宇要是真能搭把手,那肯定是好事,双方都乐呵。
武波文是顾忌着付宇下午还要走,哪能让人在自己这儿干这种脏活。
原本他就是想着,等侯老大收拾完活羊,就把羊肉给付宇,让他拎回去。
要不然以着付爸和付妈的性格,肯定又要和他推拒半天。
武波文一想到那个场景,就头皮发麻。
他向来将付宇当成自家小辈看待,听见他说会收拾活羊,于是也没再客气,点点头:“行,你要是能干,就试试。”
付宇穿好衣服,跟着武波文过去了院子里。
侯老大其实以前也没杀过羊,主要是身边没人买活羊,而且他平时工作的地方都是处理活猪,一水的机器操作。
从宰杀到分割,全是流水线进行。
今天过来帮忙,也是因为武波文找了过来,身边又实在没人能干这活。
侯老大向来热心肠,答应着过来试试。
不过,他虽然以前没杀过羊,但具体的操作多少懂一些。
只是这剥皮实在是个手艺活,想的和做出来的效果往往差强人意。
没下刀前,他也没料到这羊皮竟然这么难处理。
刀锋在去皮时,控制不住的直打滑。
手上力道稍微难捏不好,这羊皮直接就被戳个口子出来。
付宇既然答应了帮着处理活羊,到了院子里,直接拿起放在旁边的菜刀,准备干活。
侯老大听说付宇会剥羊皮,立马如释重负,让出了位置。
付宇也没假谦虚,他先检查了一下羊的处理情况。
他说自己能处理活羊,并不是信口开河,胡乱说的。
仗着获得的食材剖剥技能中级,以及削铁如泥的菜刀,付宇没有沿着侯老大的剥皮位置下刀,而是直接从杀羊时的腹部,开始进行剖剥。
其实剥羊皮掌握了方法,再有一把用着趁手的快刀,操作起来并不难。
付宇干活很细心,他一边剥皮,一边注意着不把羊皮划破,而且留神着尽量不把皮肉留在皮子上面。
羊皮剥到最后,还要注意将羊皮与四个蹄子分离。
这还没完,付宇拎着剥下来的羊皮,习惯性的随口吩咐道:“烧锅热水,一会儿烫羊皮。”
就站在旁边的侯老大瞪大眼睛,满脸诧异。
不过好在一旁的武波文反应快,连忙说道:“行,我现在就叫你婶子烧水!”
武波文的老伴一边答应,一边问道:“烧水干嘛?今天就炖羊吗?”
付宇解释道:“这羊皮也能做菜,我一会儿将羊皮烫水后,把毛给剃了。”
付宇将羊皮放到一旁的盆子里,随后又开始拆分整羊。
侯老大一看他这架势,赶忙将手里的剔骨刀递过去:“卸羊还得用这刀,菜刀不够锋利,切不快。”
付宇握着菜刀,微微一笑:“没事,我平时备菜习惯了用菜刀。”
虽然是第一次拆分整羊,不过付宇只要大致清楚具体的拆分步骤,真正上手时,就完全不用操心了。
在他下刀的时候,不但有绿线提示着下刀的位置和切割的角度,而且不时还会有对话框标注出他所切分的羊肉位置。
精准程度,堪比照着整羊结构图进行逐步拆分。
付宇是从后向前开始进行的拆分,先取下羊小腿,沿关节切割。
然后沿大腿骨方向下刀,从天然的肌肉缝中分开腿肉,剔除大腿骨。
其实以着付宇手持的削铁如泥菜刀,完全可以干脆利落的一刀直接切断腿骨。
不过付宇却没有这么做,一方面是这步操作压根就不是普通的家用菜刀能干的事。
另一方面,则是因为这样会破坏腿肉的完整性。
不过虽然不能切断腿骨,但是将大腿骨与上面连接处断开,则直接下刀切割就可以了。
付宇在做分离骨头操作的时候,特意先把肌肉和筋皮之类的位置完全分离开。
不然切分时,拉力会很大,这样可以节省力气的同时,操作速度也会无形中得到提高。
“武叔,这羊腿骨,你打算怎么烹饪?是想拿骨头炖汤,还是红烧?要是炖汤的话,我就少留点羊肉,红烧的话,就多留点。”
武波文赶忙说道:“炖汤吧。”
付宇答应一声,将羊腿骨剃下来,上面只附着着薄薄的一层羊肉。
腿骨拆分完,再去除掉臀肉,羊后腿就拆分完成了。
付宇将剃下来的羊肉和骨头分别放到盆里,又问道:“那羊腩和羊排呢?羊腩要是红烧,我就直接取下来,不然保留下来也行。倒是里嵴位置直接取下来吧,可以留着和羊排一起吃。”
武波文对此没有意见:“不急着吃,你看着办吧。”
这么大一只整羊,正经得吃上好久。
付宇点点头,按照自己的想法进行拆分。
羊排在分割时,直接按照肋骨一条条拆分就行,付宇用刀沿中间切开肌肉,里嵴也全部切开。
肉切的越开,就越好分割。
他握着菜刀,沿骨缝将嵴骨分开。
羊排就剃好了。
前腿则更容易处理一些,付宇持刀,沿扇骨下分离前肋和腿,再分离小腿。
同样按照关节分离骨胳,在肋骨前分离羊脖子,按嵴骨下刀分割肌肉,将羊脖子斩片。
短短的十几分钟,付宇迅速完成了整只羊的分割。
这大尾巴羊确实非常好,养的很肥,肉质也不错。
付宇分割完羊肉,还额外剃下来一些羊油。
如果是其他人,不懂的,可能就直接舍弃了。
但其实这非常的可惜。
毕竟,羊如果太瘦,味道也不会好,羊油多,才说明养的用心,非常上膘。
付宇将羊油放到盆里,转头对武波文交代道:“武叔,这羊油你留着,千万别扔了,这东西可以用来提炼油脂,等你吃烤肉的时候,夹在肉串的瘦肉间,不但能提香,而且还可以保持肉的嫩度。”
“再鲜的羊瘦肉单独烤制也会很干,加点羊油就好多了。而且也可以在炒制羊肉时做为底油。”
武波文倒是从来不知道羊油还有这样的吃法,闻言连连点头:“行,都留着!”
提起烹饪,付宇职业病就有点犯了,一边整理剃下来的羊肉,一边说道:“其实这羊肉吃起来也是有学问的,像是这小腿肉,用来煮制,焖制和烤制都行,不过烤的时候,一定要记得去除掉外部白膜,再切花刀腌制一下更好吃。”
“像羊大腿肉的做法就更多了,炒菜,像葱爆肉,炒烤肉,过油肉,都行,烤着吃特别好。”
......
“还有羊肋排,不一定非要烤着吃,其实你们不知道,这一块儿的肉用来做羊肉水饺,那才好呢!羊肉茴香,还有羊肉韭菜,吃起来那叫一个鲜!”
付宇跟武波文说的非常详细,他一边说,一边将各个部位的羊肉分门别类的放到准备好的容器内,方便区分。
付宇熟练分割整羊的操作手法,还有对于羊肉各部位娴熟的分类和烹饪表述,直接把侯老大给说傻眼了。
这尼玛......好专业啊!
似乎......比自己这个在屠宰场上班的正式员工还要专业......
不是......今天到底谁是被请来的屠夫啊?
就连一旁的武波文也是听得一愣一愣的,都有点看呆了。
付宇刚才做分割的时候,他们两个人站在旁边,只觉得下刀的速度很快,尤其是一把菜刀用的比剔骨刀还利索,让人看了很是惊叹不已。
但那也只是感慨于付宇对整羊拆分的娴熟操作。
可是等付宇将所有分割下来的羊肉分门别类,如数家珍的介绍一遍。
武波文和侯老大是彻底惊呆了!
现在当厨师的都这么厉害了吗?
这要是没有个几年的整羊分割经验,能了解的这么透彻,操作的这么娴熟吗?
武婶烧了一大锅的开水,付宇拎着羊皮过去。
将羊皮烫水后褪毛,整张羊皮剃的厚薄相当,一丝多余的皮肉也没有。
付宇拎着剃干净的羊皮,笑道:“武叔,哪天你想喝酒了,就可以自己炒一盘麻辣羊皮,先把羊皮用姜片、大葱、香菜,加点料酒煮个20分钟,再捞出来切丝,用辣椒和大葱一起翻炒,调料方面自己依照喜好添加就行。”
“这东西做起来简单,吃着味道却特别好,你以后有机会可以试一试。”
武波文连连点头:“行啊,我以前只吃过辣炒猪皮,倒是没想到羊皮原来也能炒着吃。”
整羊分割完,武婶拿了好些塑料袋出来。
几个人一起装袋,标注清楚是什么位置的羊肉。
侯老大一个人又是装袋,又是记录,倒是付宇可以清闲下来,只站在旁边不时提醒一下具体的羊肉位置。
等分装完,付宇看着侯老大:“侯叔,辛苦了。”
侯老大稍微愣了愣:“不辛苦,我也没干啥。”
嘴上说着,帮忙往冰箱里搬肉时,倒是干的比其他人起劲儿多了。
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